四川卤菜

我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜熟食技术培训,地域的不同,卤肉的制作方法也各不相同,但是四川的卤菜更受人追捧。蜀妈主要是靠卤菜起家,旗下经营百年老店,应上级主管*"延续四川省非物质文化遗产技艺"、"弘扬成都名小吃""让成都的*走向世界"的要求,我们实体店于2009年做出重要决定,面向全球华人公开卤菜非物质文化遗产传统制作技艺,

蜀妈老店卤菜培训内容: 

1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 

2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 

3.培训高汤、卤汤的配方与制作。 

4.培训卤汤调色调味、火候把握。 

5.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理及煮制时间。

学习产品:鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪耳、鸭珺、猪尾、牛肉、猪皮,........等  

6.培训卤汤的保管与存放。 

7.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 

8.培训卤菜店投资预算与经营管理方法