卤菜技术培训内容:

1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

3、经营售卖的方法和技巧,包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业知识和技能、创业者的正确心态等。

4、如何做大做强的成功案例的分析、解剖;规避风险的方法,失败案例的解析。

5、市场定位和产品定位的思路、策略,包括选址经验和方法、如何考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。

6、开业活动及活动方案、预案等。

7、专用调味品的功能、功效和使用技术。

8、原料管理及进货渠道。

9、原材料的预处理技术。

效益分析:卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右,每天的营业额如果能在500元左右,每天的纯收入就能达到100元以上。如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店址恰当,每天的营业收入还要高得多。

卤菜品种内容传授:卤猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵、猪大肠、猪蹄、猪尾巴、猪口条、鸡爪等卤料配方、配比、卤水制作、各种菜的泡制去腥味的方法以及用料配比、菜的煮法、卤牛肉、卤料配方配比、卤水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技术、各种荤菜、