蜀妈卤菜技术培训中心传授的川卤有两大特点:

一是配方经典,绝非其它配方所能比,卤出的东西无论是味道还是颜色无可挑剔。
二是授课师傅经验丰富,且精通各流派卤水的制作,让你学到地道的经典四川卤菜培训成都。

卤菜技术培训内容:

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。              

2、卤菜香料的识别以及选配 。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。                                  

4、糖色的炒制方法 。          

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。                                   

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。                                             

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。                                 

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。                                       

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

民以食为天,都知道卤菜红卤和白卤比较常见,无论白卤还是红卤它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用广泛的一种方法。

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