选择尺寸适合的烤盘和颜色

若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘,但你只有6英寸的烤盘,那怎么办?杭州西点培训说只能找个8英寸的烤盘,我们要严格遵守配方中的烤盘的要求,因为在烘烤中,蛋糕会膨胀百分之50~100的体积。如果烤盘太小,蛋糕就会溢出。另外,烤盘的颜色也很重要,相对银色的铝质烤盘,透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。
使用正确的面粉不同面粉的蛋白质含量不同,蛋白质越多,筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量少,能产出很轻盈的蛋糕,如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量多,可用于制作质地比较浓密的产品;中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间,可用于制作较柔软的蛋糕。