厨师,是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。和其他很多职业一样,厨师也是有等级划分的,中式烹调师证书按等级共分五个等级,下面逐个进行介绍。

厨师的等级

(1)初级

具备以下条件之一者为五级:

①经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

②在本职业连续见习工作2年以上。

③本职业学徒期满。

(2)中级

具备以下条件之一者为四级:

①取得本职业初级证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

②取得本职业初级证书后,连续从事本职业工作5年以上。

③取得经劳动和社会行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。

(3)高级

具备以下条件之一者为三级:

①取得本职业中级证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

②取得本职业中级证书后,连续从事本职业工作7年以上。

③取得本职业中级证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

④取得高级技工学校或经劳动和社会行政*审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

(4)技师

具备以下条件之一者为二级:

①取得本职业高级证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

②取得本职业高级证书后,连续从事本职业工作8年以上。

③取得本职业高级证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

(5)高级技师

具备以下条件之一者为一级:

①取得本职业技师证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

②取得本职业技师证书后,连续从事本职业工作5年以上的。

厨师必备的能力

(1)精业务技能

这是一个好的厨师具备的基本技能,必须精通自己本菜系的烹调技术,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客。

(2)懂管理理念

作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识。如何更好地提高后厨效率,新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如:掌握收银台的电脑控制点菜技术;操作现代餐具的使用与维修;现代厨房的组合配置及物质能源的管理;采购与库房的管理;整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个餐厅更好地发展。

(3)会理财

一个名厨除了精通业务外,还要懂管理、能经营,必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流,以增加酒楼、餐厅利润为目的,增加新项目,开发新品种,利用节假日推销产品扩大销售量,达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

作为一名的厨师是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售,整个过程业务环节多,任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师,才能满足客人要求。