很多人觉得口味与养生是冲突的,其实不然少油少糖也许味道清淡了,但是食材本身具有的香味那是比调料还要美味的,今天杭州港焙西点学校教大家制作一款健康美味的无油酸奶玉米果干蛋糕。    

自制健康无油酸奶果干蛋糕

用料:玉米粉30g 玉米淀粉30g 鸡蛋3个 白砂糖40g 浓稠型酸奶120g 红枣干20g 葡萄干20g 蔓越莓干20g 柠檬汁3滴

步骤

1. 准备材料(一个6寸蛋糕的量)。各类果干可以根据个人喜好放,当然,不放果干也是很好吃滴。

2. 蛋黄蛋清分离,酸奶加入到蛋黄中,搅拌均匀。(装蛋白的容器,一定要无水无油,否则蛋白很难打发)。

3. 玉米粉(玉米面,黄色的那种哦)和玉米淀粉混合,过筛后倒入搅拌好的酸奶蛋黄液中,上下翻拌均匀。

4. 各类果干切碎(我放了红枣、葡萄干、蔓越莓干,只放一样,或者不放,都是没有问题的)。

5. 将切好的红枣、葡萄干、蔓越莓干倒入搅拌好的蛋黄糊中,上下翻拌均匀,放在一边待用。

6. 蛋白中加几滴白醋或柠檬汁(去蛋腥味,同时利于蛋白打发),白砂糖分三次加入蛋白中。

7. 接下来是戚风蛋糕关键的一步~打发蛋白呈硬性发泡状态。如图提起打蛋器,头部出现弯弯的尖角,此时是湿性发泡状态。

8. 继续打,提起打蛋器,头部呈直角三角形的状态,就是硬性发泡状态了,打到这个程度就可以了。

9. 打至硬性发泡状态的蛋白糊,是把盆子倒扣,蛋白糊也不会流动的。

10. 取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,快速上下翻拌均匀。

11. 将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中,倒入各类果干,快速上下翻拌均匀,拌匀后的面糊光滑细腻。此时可以预热烤箱,150度预热几分钟就可以。

12. 将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下消除大气泡,表面撒点果干。(我用的是水浴法:就是把烤盘放在烤箱下层,烤盘里倒些水,再把蛋糕放在烤架上烤,这样做出来的蛋糕口感会更湿滑些。当然,直接烤也是没有问题的。)

13. 模具外面包上锡纸(不包也可以,影响不大)。放入预热好的烤箱,中层150度,上下火烤60分钟(后10分钟可以调到160度,注意观察,轻微上色后盖锡纸以防上色过度)。

14. 烤好的蛋糕出炉后,自然晾凉就行。

    玉米、红枣、葡萄干、蔓越莓干、酸奶、柠檬如此丰富营养口味岂会单调,如此健康的美食杭州港焙西点学校可不希望大家错过了。