奶油蛋糕

奶油蛋糕顾名思义,在蛋糕外层装饰奶油和水果等的一种糕点。从牛奶中提取奶油称天然奶油,也叫淡奶油、忌廉奶油。它虽有一定的营养价值但含有较高的胆固醇,且每100斤牛奶才能提炼一斤奶油,十分昂贵。现在人们食用的奶油只有一小部分是天然奶油,绝大部分为第二代氢化奶油。这种以植物油为原料,采用油脂氢化技术生产出来的奶油降低了部分胆固醇含量,也能在更大范围内大规模生产。但它失去了植物油中的宝贵营养成分亚油酸,又含有对人体健康有害的反式脂肪酸。

奶油在造型方面可塑性就比较差,尤其动物奶油,温度稍高一点就容易融化。所以一般奶油蛋糕造型都比较简单,添加一些水果、巧克力来丰富装饰。