武汉卤菜卤水技术培训，在今天的文章中要说的是武汉卤菜技术培训。希望大家可以跟多的了解一下卤菜的配方及制作方法，做卤菜的技巧，现卤现捞学习费是多少，做好卤菜需要注意什么，配制卤汁时应注意的事项，怎么选择卤菜店的位置呢，卤菜店销售该如何做。

1.卤菜的配方及制作方法

卤菜的关键是准备调味料，同时在制作过程中要注意火候，才能享受到风味。常见的卤菜有卤海带、莲藕、鸡翅、鸡蛋、肉等。如果喜欢吃卤菜，可以尝试在家里准备卤菜，根据自己的口味制作出美味的菜肴。①用刀背将肉桂捣成小块，甘草切厚片，细香葱扎好，姜用刀拍松，干红辣椒切段。②将八角、桂皮、陈皮、花椒、茴香、干红辣椒等放入调料袋中，并扎紧袋口。③将调料袋、葱结、姜块、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤等放入炖锅中，调匀。

2.做卤菜的技巧

卤菜中的“色”指的是糖色。要知道，用糖色不仅能让卤菜的味道正，还能起到甜味的作用，卤菜不容易变质。如果使用色素，卤菜的味道就不会出来，而且很容易让卤菜味道变坏，不能再用了。相反，频繁更换盐水会增加卤菜的成本。卤菜的“味道”是主要部分，通常在做卤菜的时候，不仅要用好糖和中草药卤菜，还要在剁碎的凉拌中加入鸡精、味精、蒜、姜、辣椒油等调料，这样才能真正做出色香味俱全的卤菜。

3.现卤现捞学习费是多少

说到卤菜，就不得不谈人们对他的喜爱。街上的小推车旁挤满了过往的食客。新鲜烹制的卤菜，浓郁可口，松软嫩滑，令食客大饱口福。卤菜的吃法有很多种，不同的烹调方法做出来的口味各有特点。此外，卤菜中香料的使用对炖菜的口味特征也起着重要作用。那么想要学习现卤现捞需要花费多少呢，这个是要依据所要报的班级和学习时间等，综合在一起进行收费的，一般在1000以上。

武汉卤菜卤水技术培训

4.做好卤菜需要注意什么

做好卤菜需要注意什么，首先就是卤水的配置，卤水是卤菜制作过程中最复杂的部分，每个师傅都有专属的配方和配比。除了常见的冰糖、八角、肉桂、茴香、小豆蔻、草果、丁香之外，还可以增加香气的香料。为保证炖菜的色泽，每次炖菜时都应加入刚炒好的糖色。另一个关键是掌握火候，味道和嫩度是最难掌握的。建议*次焯水的时候不要太老，以去血为原则。

5.配制卤汁时应注意的事项

配制卤汁时应注意的事项①调料、盐、酱油的用量要适量：调料过多，煮熟的食物药味浓，颜色发黑；调料太少，熟食的味道不够。盐太多，除了成品菜死咸的味道，还会让成品菜缩水变干；太少的盐会使成品菜的清新香味不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，味道不够鲜美。②原料的选择：黄卤、白卤不要用酱油或其他有色的调味品，不要用容易掉色的香料。③卤汁不宜提前煮沸，现配现用，既可防止调味品中的香气白白蒸发，又可节省燃料和时间。

6.怎么选择卤菜店的位置呢

学完技术后，下一步要做的就是选址，但是想直接开店吗？ 还是先摆个摊位？ 这是需要考虑的。开店的风险显然大于摆摊，投资太大，地段不好生意也不好，地段好的话租金和转让费都很高；摆摊就要灵活些，投资低，但缺点也很明显，对于一些对卫生要求高的人可能会有一些顾忌。所以必须考虑到所有因素，选择适合自己的。

7.卤菜店销售该如何做

开个卤菜店之后的销售该如何做呢，以良好诚信的态度对待客户。不一定要把每个客户当上帝，但是该有的态度还是要有，让顾客感觉到你对他的尊重，比如有顾客来买牛肉，你可以让他随意选择，他要多少钱的牛肉咱们就应该给人家这么多，不要多给人家称称。虽然短时间别人不说，但从长远来看，别人知道你会叫故意给称多，慢慢的来的顾客就很少了，甚至没有了，这就是开店的诚信问题，一定要把握好度，才能开的更长久。

综上所述的卤菜的配方及制作方法，做卤菜的技巧，现卤现捞学习费是多少，做好卤菜需要注意什么，配制卤汁时应注意的事项，怎么选择卤菜店的位置呢，卤菜店销售该如何做，可做参考。以上内容都是个人经历以及身边朋友经历的经验分享给大家希望能帮到到家。武汉卤菜卤水技术培训

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