740)this.width=740" border=undefined>

740)this.width=740" border=undefined>

    全球金融危机袭来，国内老百姓消费意欲减弱，一些消费能省则省了，而素有“市场经济晴雨表”之称的餐饮业，受其影响立竿见影，尤其是高档餐厅，目前的人流量和营业额已跌了2成左右。
    为应对这个经济“冬天”，餐饮业尤其是高档餐饮公司开始了自己的自救道路。“降价经营”是普遍采取的举措之一。在南城有一家*的湘菜连锁餐饮企业打出了“菜价降40%，全场7.8折”促销广告；而更多的餐饮企业则推出了每天一款2元或3元的特价菜，以期吸引更多的消费者进来；当然还有些餐饮企业则选择直接关门歇业。

  那这场金融风暴到底会给东莞餐饮业带来多大的冲击？面对金融危机的冲击，东莞的餐饮企业又该如何应对？为此记者采访了*饭店业*评委、东莞市花园粥城服务有限公司CEO黎平先生（以下简称黎）和餐饮定位专家、香港国际美食促进会首席顾问何浩源先生（以下简称何）。

问：金融风暴会给东莞的餐饮业带来什么样的影响？
黎：餐饮的兴旺衰退呈周期性，大多数企业的生命周期两年多，在这个周期过后，企业就很容易受外界因素的影响。在这次金融危机中，镇区所受的影响大于城区，主要是由于镇区的餐饮主要依赖于当地高度集中的外来消费群体；而在金融危机的影响下，这类外来消费群体也大量流失，致使以这类群体为主要消费对象的镇区餐饮企业受到很大影响。
东莞餐饮业的竞争并不大，因为东莞餐饮高档的少，做到文化高端层次的更是空白。总之，东莞的餐饮业还处于初期阶段，经验型老板的思想还没能得到完全解放。
对餐饮行业来说，金融危机并非完全是一件坏事。比如在金融危机的冲击下，一些经营不良的餐饮店，很可能在此期间被淘汰，这样更促进了餐饮业的规范化，而更有利于消费者选择的余地空间增加。
何：在金融风暴的冲击下，表面上起到了加速餐饮行业“盲目投资者”死亡的作用，投资与投机者急剧进入洗牌局面；进一步揭开了餐饮业供大于求，质量次多于优的现象较为明显。
整个社会的大气候会促使一些餐饮行业的“伪专业”现形及倒闭解体，一部分职业经理人不可避免地会受到影响，但这是短期性。对于东莞的餐饮市场而言，懂得适者生存、踏实、真诚的投资者，会更多地呈现市场。
餐饮业的非理性发展遇上这次冲击应该是利大于弊，同时可给行业一个反思的机会，这也有利于行业更加谨慎和客观面对市场的挑战。

问：金融危机下，虽然有不少餐饮企业倒闭，但也有不少餐饮企业生意依然兴旺，这是为什么呢？
黎：在金融风暴下，餐饮企业依然生意兴旺，肯定是有原因的。做餐饮企业，就要将其作为“良心工程”来运作。比如花园粥城的产品，多是与菜农合作，有自己的养猪基地、养鸡基地、养鱼基地等，有很多人提醒这样做很麻烦，甚至好多人还称这样做很傻，就算自己的员工也有很多不理解，但我们选择宁愿贵一点，自己吃点亏，也不能有损于消费者，所谓“吃亏是福”嘛！当企业一切为消费者着想时，就不愁没有生意。
所以说，以顾客为导向的企业，可以抗击任何风险，在金融危机的影响下，依然能做到生意兴旺。而那些只依靠价格创业的企业必然灭亡，无论金融危机发不发生，灭亡只是时间长短的问题，而金融危机只是让它提前出局。
当然，要保证兴旺运营，就要保证出品的速度要快；出品的卫生安全有保障；质量要好；价格要优惠。此外，做好企业文化、优质的服务、做好顾客关系的维护等也很重要。
何：餐饮企业倒闭的根源不能全归咎于金融危机，餐饮企业倒闭任何时期都会存在，而此次金融危机给那些非专业、违背市场需求、缺乏资金链支持的投资者有了倒闭的藉口。
不少餐饮企业生意依然兴旺的因素有很多，比如具有前期的定位准、努力、运气及尊重投资成本和坚守经济规律，同时也有早期市场求大于供的原因及餐企占据有利的位置也有关，而且经营品种与市场需求对接合理，在各方面都建立良好的口碑而形成公认品牌。
金融危机的到来，让许多消费者的心态更趋理性与成熟，这对餐饮行业来说，未尝不是一件好事。

问：黎总对餐饮企业该如何抵御金融危机有什么好的建议？
黎：首先、树立正确的经营理（观）念；
第二、树立坚定的信心，信心比金钱更能打击；
第三、树立学习的心态，要不断学习，提高经营素质，你追我赶，以达到满足消费者需要。
何：这次金融危机值得投资者更冷静面对运作中的各类成本，有必要重组评估资产的升值空间。
我建议，餐饮行业是时候团结起来，为原料成本、食品安全责任、城市规划、租金、停车、减免税等务实措施与*相关*沟通。
餐饮行业协会应组织投资者到各地听取吸纳同行实操经验，并对投资、出品、管理、营销、服务的互利合适成本进行深刻交流。

记者总结
危机有“危”也有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程，对于整个行业来说并非全然坏事，愈是危机的逼近，愈能让广大餐饮企业正视自身的诸多问题，金融危机的不期而遇，正是我们餐饮企业审视自身的良机，也是对于企业的一次严峻考验。把握好时机，完善自身，并借此机会休养生息，进行一定的调整，不失为一件好事。此次金融风暴正是检验餐饮企业抗风险能力及经营战略调整能力的一个很好的炼金石。

那这场金融风暴到底会给东莞餐饮业带来多大的冲击？面对金融危机的冲击，东莞的餐饮企业又该如何应对？为此记者采访了*饭店业*评委、东莞市花园粥城服务有限公司CEO黎平先生（以下简称黎）和餐饮定位专家、香港国际美食促进会首席顾问何浩源先生（以下简称何）。

问：金融风暴会给东莞的餐饮业带来什么样的影响？
黎：餐饮的兴旺衰退呈周期性，大多数企业的生命周期两年多，在这个周期过后，企业就很容易受外界因素的影响。在这次金融危机中，镇区所受的影响大于城区，主要是由于镇区的餐饮主要依赖于当地高度集中的外来消费群体；而在金融危机的影响下，这类外来消费群体也大量流失，致使以这类群体为主要消费对象的镇区餐饮企业受到很大影响。
东莞餐饮业的竞争并不大，因为东莞餐饮高档的少，做到文化高端层次的更是空白。总之，东莞的餐饮业还处于初期阶段，经验型老板的思想还没能得到完全解放。
对餐饮行业来说，金融危机并非完全是一件坏事。比如在金融危机的冲击下，一些经营不良的餐饮店，很可能在此期间被淘汰，这样更促进了餐饮业的规范化，而更有利于消费者选择的余地空间增加。
何：在金融风暴的冲击下，表面上起到了加速餐饮行业“盲目投资者”死亡的作用，投资与投机者急剧进入洗牌局面；进一步揭开了餐饮业供大于求，质量次多于优的现象较为明显。
整个社会的大气候会促使一些餐饮行业的“伪专业”现形及倒闭解体，一部分职业经理人不可避免地会受到影响，但这是短期性。对于东莞的餐饮市场而言，懂得适者生存、踏实、真诚的投资者，会更多地呈现市场。
餐饮业的非理性发展遇上这次冲击应该是利大于弊，同时可给行业一个反思的机会，这也有利于行业更加谨慎和客观面对市场的挑战。

问：金融危机下，虽然有不少餐饮企业倒闭，但也有不少餐饮企业生意依然兴旺，这是为什么呢？
黎：在金融风暴下，餐饮企业依然生意兴旺，肯定是有原因的。做餐饮企业，就要将其作为“良心工程”来运作。比如花园粥城的产品，多是与菜农合作，有自己的养猪基地、养鸡基地、养鱼基地等，有很多人提醒这样做很麻烦，甚至好多人还称这样做很傻，就算自己的员工也有很多不理解，但我们选择宁愿贵一点，自己吃点亏，也不能有损于消费者，所谓“吃亏是福”嘛！当企业一切为消费者着想时，就不愁没有生意。
所以说，以顾客为导向的企业，可以抗击任何风险，在金融危机的影响下，依然能做到生意兴旺。而那些只依靠价格创业的企业必然灭亡，无论金融危机发不发生，灭亡只是时间长短的问题，而金融危机只是让它提前出局。
当然，要保证兴旺运营，就要保证出品的速度要快；出品的卫生安全有保障；质量要好；价格要优惠。此外，做好企业文化、优质的服务、做好顾客关系的维护等也很重要。
何：餐饮企业倒闭的根源不能全归咎于金融危机，餐饮企业倒闭任何时期都会存在，而此次金融危机给那些非专业、违背市场需求、缺乏资金链支持的投资者有了倒闭的藉口。
不少餐饮企业生意依然兴旺的因素有很多，比如具有前期的定位准、努力、运气及尊重投资成本和坚守经济规律，同时也有早期市场求大于供的原因及餐企占据有利的位置也有关，而且经营品种与市场需求对接合理，在各方面都建立良好的口碑而形成公认品牌。
金融危机的到来，让许多消费者的心态更趋理性与成熟，这对餐饮行业来说，未尝不是一件好事。

问：黎总对餐饮企业该如何抵御金融危机有什么好的建议？
黎：首先、树立正确的经营理（观）念；
第二、树立坚定的信心，信心比金钱更能打击；
第三、树立学习的心态，要不断学习，提高经营素质，你追我赶，以达到满足消费者需要。
何：这次金融危机值得投资者更冷静面对运作中的各类成本，有必要重组评估资产的升值空间。
我建议，餐饮行业是时候团结起来，为原料成本、食品安全责任、城市规划、租金、停车、减免税等务实措施与*相关*沟通。
餐饮行业协会应组织投资者到各地听取吸纳同行实操经验，并对投资、出品、管理、营销、服务的互利合适成本进行深刻交流。

记者总结
危机有“危”也有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程，对于整个行业来说并非全然坏事，愈是危机的逼近，愈能让广大餐饮企业正视自身的诸多问题，金融危机的不期而遇，正是我们餐饮企业审视自身的良机，也是对于企业的一次严峻考验。把握好时机，完善自身，并借此机会休养生息，进行一定的调整，不失为一件好事。此次金融风暴正是检验餐饮企业抗风险能力及经营战略调整能力的一个很好的炼金石。

编后语

品牌化才是餐饮发展的最终之路

  这次金融海啸的后遗症还将持续，餐饮业界将要经历更严峻的考验。因此，眼下餐饮行业应该抓紧练好内功，而“开源节流”任何时候都是不变法则。
  开源，意味着要从菜品质量突破，菜品质量的好坏可能决定企业命运；把服务水准提高，把消费环境做好，赢得更多“回头客”；同时餐饮市场越来越细分，应密切关注消费需求的变动，不断推出特色，个性化、特色化的餐饮还是会有消费群体的。
如果“开源”有点困难，就要考验大家的“节流”能力了，加强管理至关重要，堵住浪费漏洞，*程度把成本降下来，节流下来的就是利润。
   近年来，餐饮市场已经显示出较为明显的大众消费趋势，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火。有统计数据表明，金融危机对高端餐饮影响较大，这对于餐饮企业来说，就是今后的经营重心更多的将是面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，满足日益提高的大众化市场需求。
  当然，以上所讲的方法，虽能解决一时的燃眉之急，但并非长远之计，一家餐饮企业要想做大做强，就必须走品牌之路，实现品牌经营，打造自己的品牌产品，提升自己的品牌价值，这样，企业就能受到顾客的高度认可，从而不断提升自己的影响力了。
金融危机来了，它不仅带来了压力，更带来了挑战，只有那些拥有品牌力量的企业可以笑对“人生”，成为*的胜利者。

推荐阅读: