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1.肥肠面的培训

锅入底油烧至四成热，放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香，加白糖200克小火炒成糖色，马上倒入肥肠，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然后烹入香醋150克去腥，同时加酱油30克翻匀“找色”，倒入提前熬好的红汤5000克，大火烧开转小火烧10分钟，加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀，关火放置一旁待用。

2.肥肠面的配料技术培训

搓洗肥肠*用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。2.肥肠汆水，可将其腥臭味基本去除，捞出过凉，再加醪糟煮制后，不仅口感变弹，且能将胆固醇含量降到*。3.肥肠要“见油”炒过才香，煸至起泡马上烹香醋、酱油，能*程度地吸收酸香和酱色。4.炒制肥肠时，烹入的醋要多一点，因为它随着加热会挥发掉一部分。5.熬红汤时加点葡萄酒的做法是跟西餐大厨学的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鲜效果很好。6.肥肠可以一次多做点，在汤汁中泡上两天，更加入味。

3.臊子面的制作技术培训

臊子最主要的是就是肉的处理，肉馅是最主要的是不同的做法。放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒200克、生姜末1千克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各500克，宜宾芽菜450克炒出香味，再加入金标生抽200克烧至肉臊香酥脆黄时，加入龙牌酱油500克炒出香味，*加入味精500克，鸡粉200克，花椒面、白胡椒面各50克搅拌均匀，关火起锅。

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4.面食的各种做法培训

面条是*和日本还有韩国的而主要食品之一，所以需要做出很多的新鲜的口味来近几年随着人们生活水平大幅度提高及旅游事业的崛起,面条有很多的吃法。全世界面条消费量急剧增加,得到了主要小麦出口及生产国的高度重视,世界一些发达*如澳大利亚、美国和加拿大等国竞相开展广泛研究。

5.面食是人们必不可少食物

营养品质是指小麦籽粒中含有的人体所需的各种营养成分的质量好坏，小麦籽粒蛋白质包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白，前两类主要存在于胚和糊粉层中，这两类蛋白中赖氨酸含量丰富，营养价值较高；后两类主要存在于淀粉体中，为贮藏型蛋白，是小麦面筋的主要成分。小麦籽粒品质主要取决于蛋白质中的面筋蛋白，面筋蛋白受遗传控制，也受环境影响。

6.面粉制作都需要学习培训

小麦籽粒的品质除与蛋白质含量有关外，还与蛋白质的质量有关，即蛋白质组分的类型及含量与比例，而小麦籽粒的淀粉的含量及组成除与产量有关外，也影响着小麦的品质指标。籽粒蛋白质含量是决定小麦品质的主要因素，蛋白质也是决定小麦加工品质的重要因素，较高的蛋白质含量常常具有较好的加工品质，然而仅仅蛋白质的数量并不能完全决定小麦面粉加工品质，蛋白质各组分的类型、含量及比例更为重要

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