珍珠奶茶是许多女生都喜欢喝的饮料,外卖的奶茶几块钱就能买一大杯。细想一下,加上租金电费人工费等,这生意可是要赔本的,所以很多店家为了降低成本增加利润,就用奶精和香精来增加其香醇口感。这就导致外卖的珍珠奶茶热量高,极易让人爆肥,而且其中所用的奶精含有大量的反式脂肪,长期过量食用可诱发多种疾病。外卖奶茶中放了大量的糖和香精,口感香浓,让人明知道这个不好但还控制不住地想喝一杯。当人们意识到这个危害后,都愿意自己在家制作健康珍珠奶茶了,譬如我。珍珠奶茶因为含有非常有嚼劲的木薯粉圆而得名。木薯粉用红糖水或者黑糖水与木薯淀粉混合后搓成小球,就得到了黑珍珠。自制珍珠奶茶,用实打实看得见的4种基本材料就可以做出来——木薯粉、红糖、牛奶、红茶。想要奶香浓郁醇厚,可加入淡奶油、炼乳;如果做网红的"脏脏奶茶"可以在杯壁上抹厚厚一层红糖糖浆,顶部再放上打发好的淡奶油,筛入可可粉就OK啦虽然这种的热量要比基础版的高出许多,但总归都比添加了奶精和香精的外卖奶茶健康得多。自制奶茶图的是健康、卫生、方便。一年四季都可食用,冷热均可,春秋冬喝一杯补充能量,全身暖和。夏天,在基础珍珠奶茶里加入咖啡冻、果冻、水果、黑凉粉等食材,实在是一道祛暑纳冷的清凉甜品。珍珠不宜太小,满嘴全是珍珠不利索,吃起来也缺少了"狠狠嚼一嚼"的乐趣。生的珍珠直径控制在1公分以内,煮熟过程中会有膨胀,泡凉水后会有略微回缩,放杯中的量更可随喜欢来调整。

红糖珍珠奶茶的做法

做黑珍珠的材料准备好:木薯粉,红糖,凉水;红糖中含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢a提供能量;叶酸等微量物质可加速血液循环、刺激机体的造血功能,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应;红糖还能缓解痛经症状,所以女生可适量食用;红糖和凉水同入小锅中,中火融化微微沸腾;将木薯粉倒入红糖水中,因为木薯粉属于淀粉类,比较吸水,不同品牌的木薯粉吸水率不同,且在熬糖水过程中蒸发的水份也不尽相同,所以木薯粉先倒入一部分,用力搅拌均匀,再逐量加入;待温度降到手能接受时,揉成团;揉好的木薯粉团触摸起来像小朋友玩的彩泥般柔软,那一团放在锅里很快就能摊成一团,表面有一层糖油浮现;接下来艰巨的任务开始了,可以边看电视边制作珍珠;手洗干净,揪一小块粉团,先在指尖捏结实,再放在手心上揉成小球,直径在1公分之内,小才像珍珠,大就像龙眼了;提前准备好一张大盘子,盘中撒把木薯粉(份量外),每揉好一个小球就扔进盘中,自然裹上一层粉,防止相互间粘连或者趴在盘中变形弄不下来;直到粉团全部揉成珍珠小球;煮一锅水,水开后将珍珠球入锅中,根据球的大小来定时间,我的这种煮了约10分钟;全部浮上来并且体积变大,不知道成熟度的话,就捞出来一个尝尝;煮好的珍珠捞出来,过两遍凉水,再用凉水泡着,这样才能保持Q弹口感而且彼此不粘连;这一盆可以做5杯左右奶茶;将红茶包浸泡在少量开水中,使茶味和颜色渗透出来;将纯牛奶倒入茶包和茶汤中,小火煮到微微沸就关火,晾一会儿,表面会有一层奶皮,挑进自己嘴里吃了吧,剩下的奶茶才是我们要使用的;多说一句,想要甜的,可放白糖或者红糖(份量外)同煮,不想太多热量,就直接原味的;杯中捞入适量珍珠,再倒入奶茶就大功告成了;如果要做挂壁红糖的珍珠奶茶,可以在煮珍珠前熬点糖浆:25克红糖、25克凉水,小火煮化;材料全部是份量外的;将晾凉后的糖浆抹在杯壁内侧,放上珍珠,浇上奶茶即可;想做脏脏茶,可将糖浆熬得浓稠些,停留在壁上的时候会长一些,奶中倒适量淡奶油增加油脂含量,表面再放打发的淡奶油,撒可可粉。

红糖珍珠奶茶的烹饪技巧

1. 木薯粉比较吃水,可先按水和粉1:1.2的比例调和,再根据粉团的状态来加粉;拌好的粉团不用饧,直接揪一块揉成球即可;煮熟的木薯球一定要泡凉水才筋道Q弹;