花雕实为黄酒的一种，因其酒坛刻有花纹，故而得名。黄酒的历史悠久，其起源可追溯到春秋战国年代，所以又称之为古酒。黄酒的口味一般分为干、半干、甜、半甜和浓甜等种类。以黄酒烹食的菜肴多不胜数。而“花雕蒸蟹”则为一道口感平衡、鲜美可口的蟹肴，笔者颇爱吃此款美味。而它其中一种做法是将花雕与蟹蒸熟，再铺在蒸鸡蛋清上，其卖相不俗。

　　而另外一种做法是将蒸蟹时流出的蟹水，与蛋清煮成汁酱，再淋回蟹上，不过卖相就比前者逊色，但味道却较前者甘鲜，且酒味也更为香浓。

　　材料：红蟹或花蟹、花雕（半甜）、鸡蛋清、姜、盐、花生油。

　　做法：蟹宰好，洗净，一开四备用。姜拍碎，葱切段，与蟹上碟，下适量花雕、花生油和盐，入蒸锅烹熟，取出蟹汁，下锅与适量鸡蛋清煮成汁酱，调味，收火，下温热的花雕，淋在蟹上便可。

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