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快乐过年  开心用餐

　　国人过大年，依然摆脱不了亲友团聚、合家欢乐，更少不了频繁地惠顾餐桌。但长时间、高频率地用餐最容易给人“闹”出点儿事儿：肥胖、胃溃疡、胆结石、失眠等，让人特闹心。在鼠年春节来临之际，本报记者特地从营养专家那里收集了一些过年用餐的注意事项，现作为过年小礼赠予广大读者。
   ★控制食酒量
　　*有老规矩，访亲拜友桌不离酒。虽然南方人较之北方广东人喝酒“斯文”得多，但在酒桌喝酒过量上仍然是常事。专家介绍：正常计算，一个60公斤重的人每天可允许酒精量为60克以下。所以建议大家，要根据自己的具体情况适当饮酒，且饮酒前*吃些含脂肪较多的动物食品，这样有助于吸收部分酒精。
   ★菜品搭配均衡
　　能够懂得选择食物十分重要。专家建议，清淡为主，肉类、蛋白类、菜类应各占三分之一。另外，广东人应当注意自己喜欢饭后喝糖水的习惯，因为糖水中含糖分和淀粉，这些在消化过程中会产生气体，引起人腹胀等不适。
   ★不给细菌侵入机会
    *人多年形成的“围餐”习惯根深蒂固，菜谱、公筷等周转于用餐者之间。专家介绍，共同用餐中，诸如以上两种，易于在用餐者之间传递的物品，很容易有菌类感染的可能，大家一定要多警惕。建议大家使用消毒餐具，包括菜谱等，活动期肝炎患者、幽门螺杆菌呈阳性的患者，及其它易传染病症携带的患者更要避免用餐引发的交叉感染。
   ★饭后不宜马上喝茶和吃水果
    对于民间关于“酒后喝茶或吃酸性水果可解酒”的说法，专家做出纠正。提出不应该在饭后喝茶,特别是吃过油腻的东西之后。因为茶叶中含有大量鞣酸，能与蛋白质合成具有吸敛性的靶酸蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，增加了有毒物质对肝脏的毒害作用，同时也会影响钙的吸收。专家指出，水果偏寒凉，饭后若立即进食，本身有消化系统疾病的人大多会出现腹胀、腹痛、腹泻等一系列不适症状；吃虾蟹等高蛋白食物之后若再吃西瓜、香蕉、哈密瓜、葡萄、石榴、柿子等水果，也有可能引起腹胀、腹痛等症状。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。建议*在饭后2小时再吃水果。
   ★蔬菜不要打包
    对于广东人餐后打包（把吃剩的菜带走）的习惯，专家表示否定。蔬菜尽量不要打包，因为叶菜类中硝酸盐含量较高，储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，会有致癌的可能。肉类打包回家后，从冰箱里拿出来食用时，一定要先煮10分钟以上，因为熟食是细菌繁殖的温床，倘若没有足够的高温是无法杀死细菌的。