小吃培训哪家好?小吃培训哪里好?专注培训,多年经验,实操教学,核心配方, 上百种技术详细了解连云港正宗的酱板鸭培训
1.哪里有培训酱板鸭,哪里才能学到正宗的酱板鸭?
制法∶ 1 麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。 2 取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。 3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。 4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。 5 将锅置火上,放入花生油烧热,
2.正宗浙江酱鸭配方香料?
香料配比;八角15克,桂皮15克,陈皮10克,白扣10克,小茴香10克,蔬菜料配比;胡萝卜150克【切片】,老姜20克【片】,小葱80克,鸡油300克【熬制好的成品】,调料配比;冰糖2700克,海鸥酱油两袋,黄酒2000克,白砂糖500克,鸡汁80克,鸡精60克,味精60克,海鲜酱120克,财神蚝油80克,红曲米100克【用纱布包起来】,制作过程;草鸭十五只【用40克老抽抹均匀,用髙油温炸上色捞出备用】,锅内放入鸡油烧热,下入蔬菜料,香料,煸炒出香味加入一些水,然后把鸭子摆到锅内加水,水淹没草鸭为准,依次放入调料大火烧开,转中火三十五分钟,转大火稍微收汁,将草鸭捞出摆在托盘内,锅内汤汁内的料渣捞干净,继续大火收汁,待汤汁浓稠时起锅,取一部分淋在草鸭上【汤汁不宜过多】,上菜时斩好刀面,淋上一些酱汁,放入微波炉大火加热三分钟即可食用,【注意;烧制时,下面垫一些竹网防止糊锅,草鸭熟的程度自己掌握一下】
3.正宗温州酱鸭做法,秘制温州酱鸭一般要多久?
酱板鸭的做法主料板鸭1只辅料植物油8茶勺盐2g老抽3g头道酱油3g白糖1g鸡精1g姜3g洋葱50g青辣椒50g辣皮子20g花椒粒5g步骤1.主料:板鸭辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽2.把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出3.用蒸锅蒸30分钟左右4.取出晾凉切块5.洋葱切块,姜切片6.青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段7.油热8层下花椒粒爆出香味8.辣皮子、姜丝翻炒出香味9.下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味10.鸭翻炒均匀11.加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右12.加白糖、鸡精13.翻炒均匀即可
4.求正宗酱板鸭的做法?
正宗酱板鸭的做法材料现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽做法1.鸭子*从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:*幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
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