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巴西是咖啡产量大的,供应全世界45%的咖啡生豆类。这个旱季的持续时间甚至影响了全球咖啡的价格。
在这些中,巴西有7个是大的生产量,占该国总产量的98%。
(Mogiana.Centro-Oeste)圣保罗州
巴拉那州(帕拉尼á)
Bahia.CerradodaBahia.AtlanticoBaiano)
Santo.ConilonCapixaba(MontanhasdoEspíritoSanto.ConilonCapixaba)
Minas.CerradoMineiro.ChapadadeMinas.MatasdeMinas.MatasdeMinas)
朗多尼亚州(罗德?nia)
(RiodeJaneiro)里约热内卢州
实际上,圣保罗的城市,就是我们所熟知的咖啡工厂。圣多斯桑托斯和莫吉安娜莫吉亚娜都来自圣保罗,MinasGillas中的Cerrado和SuldeMinas两个更是由于海拔较高,优质优质巴西咖啡豆,位于米纳斯吉拉斯西部,是一片平坦的高原,海拔750米-1200米。
位于海拔700—1200m的山丘林地,是巴西咖啡早的生产区,由于人力成本上升,现在多以机械采收,同时也是咖啡早商业化的地区,我们可以看到许多大型出口商也在此林立。
巴伊亚产区位于巴西北部,主要生产巴西水洗。圣埃斯皮里图产区靠近海岸,是巴西罗布斯塔品种的主要出口地。
对比例、大小、口味、口味等进行巴西等级体系,是自己独立的等级体系,比其他的家庭系统复杂。
例如:BrasilSantosNY2SC17/18SSFC。
NY2对缺陷比例评分:数值越大,说明缺陷比例越高。按顺序为2.2/3.3.3/4…,NY表示以纽约等级标准为基准。
SC17/18代表咖啡豆目数的大小。
这是一种口味的SSFC,它代表的是味道和味道,它分为两类:
1.类:StrictlySoft.Softish.Hard.Hardish.Rioy/Rioysh.Rio。
2.第二个类别:FineCup和Goodcup。
巴西咖啡的主要特征是甜度高。干净.柔滑.低酸值,用途十分广泛,深受大众喜爱。
1720年巴西从法属圭亚那引进咖啡树种植,此后,*便对其进行监管,以确保咖啡产业的顺利发展,更是出台了对咖啡农实行低价格保护的政策,以激发农民种植咖啡的意愿。
在巴西,咖啡种植主要分布在两个地区,一个是巴西高原海拔500米,另一个是200米以下的巴西平原。以栽培为主,并为人所知的品种为波旁(包括黄波旁.红波旁)。
味道表现主要是低酸度的巴西咖啡.味道平衡.适中的坚果味.在精制咖啡的世界里,巴西咖啡并不突出,但是巴西咖啡常常被用来做一个拼配品种。又因均衡性高,常被商贩用作香豆。
条铁路是巴西国内于1867年建造的,主要用于豆类的运输,此后又修建了许多运送咖啡豆的路线。而且直到现在,巴西国内的铁路旅客运输也同样落后,到了30年代,巴西很早就在农场里种植咖啡豆,自动收获。干燥,完全将咖啡作为一般农用原料,不重质量,直接导致巴西咖啡在国内过度生产,不要把它拿来扔,而是当燃料燃烧。
后,*与一家刚成立的瑞士公司取得了联系,并将其命名为"雀巢",由于这个原因,巴西的产品质量一直没有得到提升,只能注视数量。
巴西咖啡有四种常见的加工方法:自然日晒、脱浆、半洗、洗晒四种方法,其中自然晒晒是受欢迎的。
自然日晒方法在这个地区很受欢迎,因为巴西两大主要产区CerradoMineiro和MogianaPaulista都是一年中的干旱季节,所以自然日晒方法在这个地区很受欢迎。
自然日晒方法与其他中美洲和哥伦比亚使用的洗浴方法有很大不同,因为"无水洗"这一术语无法充分概括这一加工过程的本质。巴西人后选择了和埃塞俄比亚咖啡一样的"天然日晒"一词,即"自然日晒"。
但是巴西的自然日晒方法不同于传统的埃塞俄比亚日晒。
在巴西,所谓的"自然日晒"是指采摘咖啡的过程,而不是传统意义上的加工过程,因为巴西人在采摘咖啡的过程中,把阳光完全吸收到枝头,然后完全成熟。
到了巴西,人们把刚摘下来的水果放在阳台上晾晒,这种晒干的水果就叫做"Boia"(英语叫"ball")。
咖啡豆都是在采摘的时候经过挑选的,所以在晾晒的时候很多咖啡果实都已经过度成熟了,晒干后就像葡萄干一样干瘪了。
现代设施更完善的种植园,工人们在晒干之前,会把未熟的果实剥掉。把所有的果实都放进水缸里,未成熟的果实由于重量较轻,浮在水面上,工作人员可以通过一个虹吸装置把漂浮的水果移开。
但是,在比较落后的种植园,工人缺乏先进的设备,未成熟的果实不能完全剥掉,这也是为什么许多巴西日晒咖啡中混入大量未熟咖啡豆的原因。
用日晒法处理的咖啡一般都带有皮革,烟草和木材的味道,而巴西的天然日晒法给咖啡带来了甜味和均衡的水果香味。RafravioBorem,LevravioBorem*(UFLA)的一位博士,他对咖啡生豆的自然日晒处理方法进行了深入研究。
为了更好地保存咖啡生豆的甜度,他认为采用自然日晒法加工咖啡生豆,必须严格控制其代谢速度,才能大限度地保留咖啡的甜度,复杂度及口感醇厚。
要保证咖啡细胞结构的完整性,就必须严格控制外部温度和果干速率。
咖啡豆细胞壁在干燥过程中极易受到损伤。如果细胞结构被破坏,咖啡的品质就不能保证。
脱胶工艺是27年前由一家的机械设备制造公司Pinhalense引进巴西的。在巴西,咖啡豆加工过程中,脱浆是第二大流行,巴西人习惯称之为"CerejaDescascado"("Descascado"的意思是"剥皮","Cereja"则是"水果")。
而中美洲各国则把"蜜汁处理"称作"蜜汁处理"。用此法处理生豆角,必须要用脱浆机,用此方法加工的咖啡甜味十分突出,风味独特。咖啡果实的皮、肉部分与豆类的脱浆方式是分离的。
脱脂过程结束后,人们就会用水将生豆表面的粘膜冲洗到理想的程度,然后再干。这是一种不需要发酵就能达到生豆效果的方法。因为豆皮上还粘附着少量的粘液,所以豆角的干燥过程要迅速,以防咖啡变质发霉。
豆子干了之后,就把豆子放进一个叫做"Tulhas"的木箱中,放置一段时间,以保持咖啡的味道和香味。
用半水洗法加工豆角现在在巴西是一种比较陈旧的方法,它很容易与脱浆法混为一谈,但我认为半水洗法仍有其特殊性。咖啡经过半水洗后,味道极其醇香,甜度非常高,处理方法对种植者的操作技巧和经验要求极高,一旦出现错误,将难以下咽。
和去浆方法一样,人们都是先用脱浆机对果实进行脱浆,但不同的是,半洗法需要尽可能多地去除果皮及生豆表层粘膜。由于中美洲的人在脱浆后直接用洗浆机来水洗,所以这种方法又称"机械式洗法"。
经过处理的咖啡生豆很干净,无需发酵,咖啡豆就能开始干燥。当温度不变时,半水洗咖啡会迅速干燥,这样味道就会变得纯正,和其它慢干的咖啡相比,霉味会小一些,果味也会大。
讲一下洗涤法。尽管近来许多巴西咖啡种植者都表现出了浓厚的兴趣,但国内外市场对这种咖啡的需求仍然不高,主要是因为水洗巴西咖啡在国际市场声望较低,而且水洗技术在巴西的起步较晚,还不成熟。
水煮咖啡和半水洗咖啡有很大的相似之处,但是水洗咖啡必须经过发酵才能除去表面的粘液。水煮咖啡通常口感纯正,酸爽。
上述四种常见的生豆加工方法就是在巴西进行,加工后,在生豆外只剩下羊皮纸,咖啡就会经过后筛选,使其符合优质咖啡的标准。
配有羊皮纸的咖啡豆将被送到统一的干燥处理工厂,在这里,人们将对咖啡进行分类,并将其装入袋中。首先,该厂工作人员会利用振动筛选法,根据豆子的密度对咖啡进行分级。
要了解咖啡密度是衡量咖啡质量的一个重要指标。分等级后,再清洗一遍咖啡豆,然后把干净的咖啡豆送到实验室做后的色度分级。
颜色测试仪使用激光来检测咖啡豆的残缺和污点。大体上说,巴西的生豆分类工作机械化程度很高。机械加工不仅可以避免不必要的错误,而且也有助于解决由于高工资所造成的就业压力。
有关巴西精制咖啡协会。
位于南米纳斯州Varginha的巴西精制咖啡协会(BSCA)是一个非营利性的咖啡组织,由巴西12个咖啡生产商共同成立。
BSCA的目标是改善巴西本地咖啡生产质量,并推动巴西咖啡商业化和工业化进程,同时通过国内与国际组织合作,发展生态农业,为咖啡种植区的可持续发展提供帮助。
不知您是否对巴西咖啡有很深入的了解,在选择巴西咖啡豆的时候,可作为参考@@@@
