疫情期间都是线上开考。综合考试只有一科,采取百分制,都是选择题,理论题约占50%,技能题约占50%,总分60分为合格线。
中式面点师理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
鉴定范围(一级) | 鉴定范围(二级) | 鉴定范围(三级) | 鉴定比重/% | 鉴定点数量 |
基本要求 | 职业道德 | 职业道德基本知识 | 3 | 9 |
职业守则 | 2 | 4 | ||
基础知识 | 饮食卫生知识 | 10 | 44 | |
饮食营养知识 | 10 | 47 | ||
食品成本核算知识 | 10 | 25 | ||
安全生产知识 | 5 | 33 | ||
相关知识 | 操作前准备 | 操作间整理 | 3 | 6 |
个人的仪表仪容 | 2 | 4 | ||
工具设备准备 | 5 | 23 | ||
原料准备 | 15 | 38 | ||
制馅 | 准备制馅原料 | 3 | 7 | |
调制馅心 | 2 | 11 | ||
调制面坯 | 调制水调面坯 | 5 | 16 | |
食调制化学膨松面坯 | 5 | 10 | ||
调制杂粮面坯 | 5 | 15 | ||
成形 | 搓 | 1 | 4 | |
切 | 1 | 5 | ||
卷 | 1 | 5 | ||
包 | 1 | 5 | ||
擀 | 1 | 5 | ||
制熟 | 烤 | 2 | 6 | |
煮 | 2 | 8 | ||
烙 | 1 | 4 | ||
装饰 | 装盘 | 5 | 10 | |
合计 | 100 | 344 | ||
