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南京排名*面食面条培训排行榜,选择南京特色粉面培训,思考粉的调汤制作方法,粉面的制作过程培训,面粉制作都需要学习培训。
1.粉的调汤制作方法
热油锅先把蒜蓉爆香,加入洋葱红椒炒,然后放入清水、辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖等,大火煮开。放入生粉水,再煮3分钟,加入鸡精就可以了。白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量。广东地区的人口味偏清淡,大多数人更爱吃广东肠粉酱汁做法;北方地区的人偏重口味,可能更多人喜欢这款酸辣椒的味道。两款都学会,可以征服更多食客的味蕾哦!
2.粉面的制作过程培训
先来做面(可以直接买到现成手工面的厨友可忽略):面粉入盆,中间打一个鸡蛋,用筷子搅碎,取另一碗放一小勺盐,用水融化后分次倒入面粉,边倒边用筷子搅成面絮,*不要一下把参考分量的水全倒进去,根据面的软硬情况边揉边加。揉成光滑的面团,*境界是“三光”,即面光、手光、盆光。西安空气干燥,为防止面皴裂,在和面盆里用小盆把面盖住,静置一旁慢慢醒。
3.面粉制作都需要学习培训
小麦籽粒的品质除与蛋白质含量有关外,还与蛋白质的质量有关,即蛋白质组分的类型及含量与比例,而小麦籽粒的淀粉的含量及组成除与产量有关外,也影响着小麦的品质指标。籽粒蛋白质含量是决定小麦品质的主要因素,蛋白质也是决定小麦加工品质的重要因素,较高的蛋白质含量常常具有较好的加工品质,然而仅仅蛋白质的数量并不能完全决定小麦面粉加工品质,蛋白质各组分的类型、含量及比例更为重要
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