西安特色小吃  资料来源：广州信星厨师培训学校 更多关注：广州小吃创业培训班 　　去年，我去西安旅游，去参观了西安的秦始皇兵马俑。回来时，我父母带我到一家叫做“乡味”的餐馆吃饭。在餐馆里，我父母为我点了西安的“名馍”——羊肉泡馍，直到现在我对那味道还颇为回味呢。   　　这羊肉泡馍的制法和吃法很别致，在吃的时候，我们要自己动手把馍掰得大豆般大小，所以先人又叫它“蝇头小馍”。或许有人会问：馍掰成那么小岂不煮成一窝粥啦?这就是这馍的一绝啦。这馍是用半发面烙成的，而且只烙半熟，这使它变得异常柔韧和疏松多孑L，能更好地吸收羊肉汤而不至于变成粥。   　　既然它的馍有绝活，那么它的羊肉汤就更绝了。羊肉汤的挑选和制作都很特别，选的是羊胸肋的肉，因为这部分肉肥瘦适中。然后将羊肉切好拿去煮，快煮熟的时候，放人姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草蔻等材料去除羊肉的腥味，直至羊肉煮熟煮烂。此时羊肉澄清白亮，色味鲜美，可令人食欲大增。这就是所谓的“羊肉原味汤”。再用特殊的方法把肉压成饼状，切得很均匀，以作备用。   　　大家都可能认为这羊肉泡馍是泡制而成的，但事实却并非如此。羊肉泡馍是煮制而成的。因为这样，它又名“羊肉煮馍”。把弄好的馍送给专业的厨师，厨师就会一只手拿着锅子，另一只手拿着勺子，向馍上一次浇入已炖好的羊肉汤，然后放入羊肉片，把馍放在猛火上加热，依次加入葱花、盐等配料。   　　你只需要等几分钟，一碗色香味俱全的羊肉泡馍就会端到你的餐桌上。浓浓的香气扑鼻而来，吃起来觉得鲜美口爽，令你根本分不出吃的是馍还是肉。   　　特别令人感到惊奇的是，这羊肉泡馍制作精细，但它却丝毫不注重“形式”。凡是装羊肉泡馍的碗都是同一型号的大碗，碗口大约有19～24厘米，高也差不多有8厘米，当地人大多数都管它叫做“海口大碗”。   　　也许你会觉得这西安的羊肉泡馍的精制与用来装它的碗不够协调，但是请想一想，这不正与西安人那粗犷豪迈和热情的性格相吻合吗?