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面包之长棍面包
长棍面包(Baguette):卡滋卡滋甘旨
单纯以面粉、盐、水等原料制造而成,表皮酥脆咬来卡滋卡滋的长棍面包比起加料面包更有健康概念。市售长棍面包犬牙交错,如以血缘纯粹与否来查验,法国法律规定一条面包要重320克,并有7至9***刻痕,才称得上长棍面包,并非以长短胖瘦结论。至于要称得上"传统的"长棍面包,还必须由自个烘烤,不能用机器大量生产,为的即是维护法国的传统烘焙业。
好吃的长棍面包,不论切片直接吃或调配橄榄油、油醋都很好吃,当天没吃完就要回烤,并且可改变吃法,LALOSBakery的法国驻台主厨Guillaume说,她母亲会切片沾蛋汁烤成法度吐司,即是法国人地道吃法。至于保存办法,野上面包的野上师傅主张先切成要的尺度,再用保鲜膜包起来冷冻,要烤时烤箱先预热,面包不用退冰,烤到刚好脆脆的即可。千万不能放冷藏,水份一旦丢失,面包会老化的很快
