什么是日式生吐司?生吐司起源日本,「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思,所以「生吐司」就是没有额外加工,直接吃就非常美味的吐司。另一解释就是:入口即溶的面包。它之所以名列日本吃的面包排行榜首且在国内迅速走红,因其皮薄芯软,口感如棉花般松软,醇香Q弹而惊艳众人。我觉得这么叫更好,生吐司叫"软吐司",欧式的吐司叫"脆吐司"更好。时下新词太多,一山多名,急待统一。

吐司的用料

材料1⃣️ , 日清山茶花粉 1000克,盐13克,鲜酵母20克,白糖120, 材料2⃣️ ,水300克,牛奶280克,蛋清120克,黄油80克

吐司的做法

步骤1:先把黄油除外的材料搅拌至能扯出薄膜。骤2:加入黄油慢速搅拌均匀。

步骤3:搅拌至能扯出破洞光滑的薄膜状即可。

步骤4:面团温度控制在22-26度,常温松弛40分钟。

步骤5:分割揉圆常温松弛20分钟。

步骤6:擀成长方形面片,顺势卷起。

步骤7:卷好后放入三能生吐司模具当中,放入醒发箱温度30,湿度75醒发60到90分钟。

步骤8:醒发至模具八分满即可,盖上吐司盖放入烤箱上火210,下火220,烘烤25分钟左右。

步骤9:烘烤完成立即脱模具,出炉记得震一下,组织绵密,韧性十足的吐司就出来了。

吐司的烘焙技巧

注意事项:1:面团温度一定要控制好,如果室内温度太高,可以把除黄油,鲜酵母外的材料都放入冷冻去降温。2:中间醒发时间一定要充足。3:擀压面团,不要擀太死,卷不要卷的过紧实。4:因为模具原因,烘烤上火温度会偏低一点,烘烤时间也会短一点。5:要有一个快乐的灵魂。