近的《新闻周刊》报道,每6分钟就有一人被确诊为癌症,每天有8550人成为癌症患者。随着经济的发展,环境污染的加重,癌症已成为危胁人类健康的"头号杀手"。我们日常活动中一些行为与恶性肿瘤的发生也有着一定的关系:吸烟、饮酒、饮水、食物等都有可能成为癌症并发的隐患。

食物:食管中的致癌物主要为黄曲霉毒素及N-亚硝基化合物,前者存在于发霉食物中,在熏鱼、熏香肠、火腿、腊肉、不同品种的香肠、肉制品及啤酒饮料中均存在亚硝胺。同样,食物中也有一些抑癌因素:降低体内致癌物合成的化合物,如维生素C,能抑制胃内亚硝胺的合成。食物中的纤维成分能减少致癌物的吸收。十字花科蔬菜如圆白菜内有能改变致癌物代谢的化合物。同样蔬菜中的微量元素硒、胡萝卜素起抗氧化的作用。水果和蔬菜能减少肿瘤的发生与发展。大蒜、葱、辣椒、绿茶中也含有抑制肿瘤形成的化合物。

在日常生活中,应注意戒除香烟,适量饮酒,避免空气、饮水及食物的污染,才能使恶性肿瘤的发病率下降。饮食养生被越来越多的人所接受,他们崇尚健康的生活方式,就要求平时我们所吃的东西,面包中的添加剂比较多:

防腐剂:常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等食品加工中。

抗氧化剂:与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

着色剂:常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂:可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂:可增强和补充食品的某些营养成分,如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂:部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂:常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味。

酸味剂:部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

香料:香料有合成的、天然的,香型很多。各种口味巧克力生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。《食品添加剂使用*标准》,对于允许使用的食品添加剂品种、使用范围及使用量或残留量都进行了详细的规定。食品添加剂的使用只要严格符合这一标准,就是安全的。