烧烤店的烤茄子,是先把整个茄子旋转整体烤软,然后在一面割开铺平,再把蒜蓉和调味料加进去一起烤熟即可。如果不会烧烤但想开烧烤店,深圳哪里学做烧烤比较好?
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——下面给大家分享鲜香美味的烤茄子的详细做法:
备料
主料:壮而直的茄子一个。
辅料:葱、蒜、小米辣、肉末少许、食用油。
调味料:食用盐、耗油、生抽、孜然粉、鸡精。
烹饪
先把葱、小米辣清洗干净,切成葱花和辣椒圈,然后蒜去皮拍扁,切成蒜末备用。
新鲜瘦肉带一点点肥肉,剁成肉末备用。
热锅倒入适量油,小火下入蒜末和小米辣炒出香味,然后倒入肉末,加入适量盐、一勺耗油、一勺生抽、半勺孜然粉、少许鸡精翻炒入味至即可装出。
烤箱提前200度预热,把茄子清洗干净,擦干水分刷上一层食用油,中间笔直划上一刀,不要划断,只要开一个口就好,口子里面也淋一点油进去,接着放入烤箱上下200度烤20分钟左右。
把烤好的茄子拿出来,顺着划开的口子把茄子平铺开,接着把之前炒好的肉末均匀的铺在茄子肉上面,再把茄子放入烤箱烤5分钟,撒上葱花即可。
不懂详解:
一、茄子为什么要选用状又直的茄子?
原因:茄子选壮实一些的,后面制作的时候平铺开面积会更大,吃起来会更爽,而选直一点的主要是为了好划口子,弯的不好切铺开也不规则,容易弄坏。
二、肉末为什么要带一点点肥肉?
原因:这道菜其实不加肉末制作出来也是好吃的,不过加肉末会更鲜香美味,而肉末带一点肥肉不仅口感会更鲜美,同时让瘦肉也不会有柴老的口感,吃起来就更软滑。
三、为什么蒜蓉、肉末等调料要先在锅里炒熟?
原因:蒜蓉和肉末先炒一下味道会更鲜香,比直接烤味道会更好,同时炒的时候能让它们的味道更均匀融合,后面成品的味道也会更均匀。
四、为什么要把茄子划一刀,还在里面也淋少许油?
原因:茄子刷一层油主要的目的是不让茄子烤焦了,划开的地方也有淋烧才行,而茄子先划一刀可以方便后面平铺加料,同时带一点点口子也能让茄子里面的肉更好的受热变软。
——温馨提示:
蒜粒可以稍微准备多一点,这道美食主要靠蒜末增香。这道菜除了加肉末,还可以后面的时候打个鸡蛋在上面,稍微划开再烤几分钟就可以了,这样就是烤茄子。
蒜末只要炒出香味就可以加入肉末了,不用炒的焦黄,因为后面炒肉末还要炒一会,而且还要烤,炒焦黄的话后面基本就没有香味了,而且后面烤的时候还容易烧焦。
炒蒜末的时候注意用小火,不然很容易烧焦。烤箱提前预热可以让茄子烤的更快,同时烤的时候受热也更均匀。因为茄子的老嫩程度和大家的烤箱不同,大家要稍微留意观察一下烤制情况,茄子烤皱软即可拿出。
小米辣主要是增加的辣味和配色的,如果没有也可以换成辣椒粉、辣酱、红辣椒等,不喜欢吃辣的朋友可以不放。
把蒜蓉和肉末加到茄子里面的时候,可以和里面的茄子肉稍微搅拌一下,这样烤出的成品味道会更均匀入味。不会烧烤但想开烧烤店,哪里学做烧烤比较好,可以来煌旗小吃培训,不仅可以学到各种烧烤技术,还能学到开店等经营知识。
