科学家的研究表明，乙酰胆碱（Ach）对许多脑神经元突触起化学递质的作用，通过用Ach作为递质，提高神经元的活动，可以增进记忆。为促进记忆，有人曾利用注射毒扁豆碱的方法来实现这一目标，因为毒扁豆碱能提高神经元突触处的Ach的效用。但是，到目前为止我们还不知道这种方法到底有多少实用价值。因而，心理学家和教育学家少有人把增进人类记忆的期望寄托在“记忆药丸”或“记忆注射”上，所以，生活中我们还是应该注意用最实用的方法来提高自己的记忆力。那么，哪些饮食增强记忆力呢？  

  现在有很多人注意食物营养的搭配和治疗作用。研究表明，用食疗的方法可以延缓人们随着年龄的增长导致的记忆力的衰退和丧失。所以，平常生活中我们应该注意食物的摄入量和搭配，这样才能够为自己的记忆质量提供保障。下面是有助于我们提高记忆的几种食物，我们不妨在生活中注意这些食物的摄入量，以达到提高记忆力的目的。   *种是牛奶。牛奶中富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸。而牛奶中所含的钙是最易被人吸收并且也是脑代谢不可缺少的重要物质。此外，它还含有对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。所以，睡前喝一杯热牛奶有助于缓解脑神经疲劳，帮助入睡。   第二种是鸡蛋。实验证明，当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，而乙酰胆碱的含量与大脑活动功能、记忆力强弱有着很大的关系。当乙酰胆碱进入血液后又会很快到达脑组织中，就可以增强记忆力。国外研究证实，每天吃一两个鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力大有好处。   第三种是鱼类。鱼类可以向大脑提供优质的蛋白质和钙，而且，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不会引起血管硬化，对脑动脉血管无危害，相反，还能保护脑血管，对大脑细胞活动有促进作用。芬兰的科学家研究证实，沙丁鱼含有大量的脂肪酸，所以，人类每周至少应该食用两次沙丁鱼。   第四种是味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，它在胃酸的作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的氨基酸，它能够促进智力发育，维持和改进大脑机能。对改善智力不足及记忆力障碍有很好的帮助。而且，味精会使脑内乙酰胆碱增加，因而对神经衰弱症也有一定的疗效。   第五种是花生。花生中富含卵磷脂和脑磷脂，这些都是神经系统所需要的重要物质，它们能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成，改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名副其实的“长生果”。   第六种是小米。小米中所含的维生素B1和B2分别是大米的1.5倍和1倍，其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸。吃小米有防止衰老的作用，还有益于大脑的保健。   第七种是玉米。玉米胚芽中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂的作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，常吃鲜玉米具有健脑作用。   第八种是黄花菜。人们常说，黄花菜是“忘忧草”，能“安神解郁”。为防止中毒，以干品和煮熟吃为好。   第九种是辣椒。辣椒是维生素C含量*的一种蔬菜，胡萝卜素和维生素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。   第十种是菠菜。菠菜虽廉价而不起眼，但它属健脑蔬菜。菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“*供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，这些叶绿素也具有健脑益智作用。   第十一种是菠萝。菠萝中含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、提神的作用，有人称它是能够提高记忆力的水果。   另外在补充营养的基础上我们还应该注意其他的增加记忆力的方法。比如按摩，用拇指和食指从上到下轻轻地按摩整个耳朵，用两只手的手指触摸位于发际和眉毛之间的两个穴位。这些方法会促进血液流动，消除记忆障碍和增强记忆力。同时还应该注意睡眠，因为，睡眠有助于恢复体力和脑力，并且有舒缓压力、增强记忆力的功效。打呵欠和伸懒腰也有助于我们的脑细胞活泼起来并恢复清醒状态。记忆力迟钝，而且不断发生错误时，就要打呵欠和伸懒腰，这将有利于你脑力的恢复，有助于记忆力的增强。另外，经常运动并多听一听莫扎特的奏鸣曲也有利于提高记忆力。