小吃培训哪家好？小吃培训哪里好？专注培训，多年经验，实操教学，核心配方, 上百种技术详细了解南京烤鸭速成班

1.南京烤鸭卤配方

首先将鲜鸭清水洗净晾干，然后将准备好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐加清水蒸煮30分钟后，将鲜鸭放入煮好的酱汁中浸泡并用小火蒸煮10-15分钟，然后关火浸泡半小时；再将入味处理的鸭子表面刷上烧烤酱汁放置到旋转烤箱中烧烤。它采用先蒸煮入味再进行烘烤的方式相结合，使烤鸭全面入味，保证肉质的鲜美。

2.南京烤鸭和广东烧鸭味道和做法上有什么区别？

开口取内脏不一样：北京烤鸭在亦下面开口取内脏，广东烧鸭在尾口取内脏；挂钩不一样：广东烧鸭挂双亦下，北京烤鸭用牛钩从锁骨迁入反挂后背骨；吃法不一样，北京烤鸭只吃皮，所以也叫片皮鸭。广东烧鸭有味道，可剁成小块淋上烧鸭汁或沾酸梅酱吃，或配饭吃，广东烧鸭吃的是味道。

3.南京烤鸭的卤汁怎么做？

一般卤水（1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。书中还有几个配方可供选择！精卤水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香叶20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；*观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。

4.昨天现烤的南京烤鸭没吃，放在冰箱里，今天怎？

如果在夏天，你想带只烤鸭去南京，这么远的地方，你要想清楚天气非常的炎热，肯定在道上一定会坏掉的，所以你一定要把烤鸭放到袋子里，然后袋子里多放几块冰，也就是说用冰来冰冻烤鸭这样子的话，可以顺利的去南京，如果买不到冰的话，可以买冰棍儿也是可以的，和烤鸭放在一起可以很好的起到冷冻的作用，这样就不会坏了。

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