今天教大家几款常吃的卤菜,学会了在家就可以做,还卫生。
1. 卤菜简介
卤菜具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候。
 
卤料配方
卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
 
3、卤水制作
1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上,放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克,放入姜、葱把子、盐、冰糖、酒、糖色和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢,即成卤水备用。
3)、包好的香料袋,还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水,再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊,并感觉无香味时,应换香料袋和卤水,以保持卤水的质量。

做卤菜需要注意很多,要有好的食材,熬煮过程的细节也很重要,做美食就是这样,想要味道好,就不能放过重要的步骤。
现卤现捞卤菜既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营。现卤现捞费用,不同机构也不同费用,卤菜品种应该都是差不多的,关键看你在哪里学了。有可能花同样的钱,学到
 
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