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徐州烤鸡技术学习,哪里可以学烤鸭烤鸡技术

日期:2022-05-13 13:06:43     浏览:399    来源:南京食为先
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1.哪里可以学烤鸭烤鸡技术

“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,而且现在厨师属于高薪行业,学好了技术月薪上万是不成问题的,并且就业也有保障。

2.我想开烤鸡店学习烤鸡技术,谁能教我烤鸡技术?

这个很简单,首先购买烤鸡腌制料,我个人推荐特味浓的烤鸡腌制料,像农夫烤鸡,雨润烤鸡现在用的都是他们的腌制料,现在他们的奥尔良烤鸡腌料价格在18-22元每公斤。你要是自己配置的话成本要远远高于购买的成本,所以还是买现成的吧! 再说说工艺一、首先是腌制:腌制比例是100KG的原料鸡:7KG水:7KG腌制料。如果你有滚揉机的话*,将鸡和腌制液放入滚揉机内,抽真空,压力为-0.9Pa,滚揉程序为运行总时间为4个小时,滚揉5分钟,暂停40分钟滚揉结束后再静腌2-4个小时。如果没有滚揉机的话就只能静腌,将料液均匀的涂抹在鸡的表面,放在腌制桶里,上面压上重物,(注意,不要太沉的重物,以免将鸡骨压断,造成不必要的次品。)前4个小时要每过一个小时要进行搅拌一次,一是使料液能够均匀的涂抹在鸡的表面,二是给鸡肉按摩,是鸡肉能够口感嫩滑,搅拌4便后就可以静腌了。静腌的总时间在12小时,环境温度控制在0-4度,如果温度过高小心鸡肉变质哦! 二、烤制:首先将烤炉的温度预热到90度-110度,将穿好的烤鸡放入炉内,用120度烤制10分钟,这个主要是使鸡肉的表面熟化,如果一开始用160度高温的话,鸡翅会出现烤焦的现象。120度烤制10分钟后,再将温度提到145-160度,烤制40分钟左右,时间根据你的烤鸡炉的性能而定。这个就是整个烤鸡的工艺,虽然有点粗糙,但是大至就是这样了,主要是你要控制好两个关键点,一是腌制二是烤制,这个是非常重要的,还有温度的控制。如果可以的话,*在腌制的时候添加0.4%的磷酸盐,它能起到的作用是提高鸡肉的保水性,也就是挺高出品率,减少因热加工而损失的水分,这个是很有好处的,但是添加量一定要保证,不能多加,现在*对食品添加剂开始重视了,别为了利益而损害他人的健康,呵呵。祝你成功。 麻 辣 烤 鸡 名称 单位 数量 西装鸡A KG 100 KG KG 食盐 KG 1.2 白砂糖 KG 1.2 三聚磷酸钠KG 0.3 异VC钠 KG 0.08 辣椒精 KG 0.0028 花椒粉 KG 0.3 红曲红 KG 0.0008 黄酒[白酒]KG 0.1 猪骨香精 KG 0.3 鸡肉粉末香精KG 0.3 辣椒粉 KG 0.5 我是从事奥尔良烤鸡加工的技术人员,有着3年的实际操作经验,上面的麻辣烤鸡配方绝对实用,是经过消费者认可的配方,现在我来解释一下麻辣烤鸡辅料的作用,食盐、白糖我就不说了,首先说三聚磷酸钠,他主要的作用是提高肉的保水性,异VC钠起到护色、防腐的作用,猪骨香精和鸡肉香精在弄买市场都能买的到。(注意,香精的形态都是粉末状的)。还有红曲红是一种天然的色素,是起到上色的作用。本人也准备开个烤鸡店,手中有30多个食用配方,有时间可以共同探讨,呵呵

机构地址以及开班时间和具体课程项目详细了解哪里可以学烤鸭烤鸡技术,我想开烤鸡店学习烤鸡技术,谁能教我烤鸡技术???

学员评价ASK list

  • 女**评价:在南京食为先培训学下学习了13天,13天的特训,专业的西点师手把手教我制作西点,一节课下来,我能学到十多种的制作方法,而且老师还告诉我后期创业需要的准备,真的很厉害!
    手机号码: 184****8842   评价时间: 2024-12-24
  • 王**评价:食为先的老师们非常有耐心,也很认真教我们,住宿环境好!主要很干净,上课也很有的气氛!做的不好老师都很及时的指正。选他家没错了!主要就是靠谱,负责!非常开心!
    手机号码: 151****1202   评价时间: 2024-12-24
  • 翟**评价:这个食为先就在我们家附近,还不错,预约去了体验一把,做了曲奇饼干,真的还不错,在一个写字楼里,里面是个培训班,里面有很多学生在学习,环境看着就温馨,食材用的也不错,准备考察考察来学一下,也可以自己动手体验。很棒的!
    手机号码: 135****5338   评价时间: 2024-12-24
  • 黄**评价:老婆特别喜欢吃法式西点,出去买太贵了而且还不是很健康,在南京食为先培训学校学习了7天法式西点制作课程,现在我已经出师啦,家里来客人都点名要我做蛋糕呢,骄傲
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  • 杨**评价:孩子们很喜欢面包,在外面买,我不放心,从网上看到南京食为先培训学校可以4天就能学会做面包,于是就报了名,现在我的技术已经很好了,孩子们想吃的时候,我就做给他们,很健康哦。
    手机号码: 134****3419   评价时间: 2024-12-24

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