很简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变"老"了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。

今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。

 相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是*短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往*常见的原因就是*个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存*佳。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。)

     刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。

不同的面包,保质期是不一样的,下面分别来说一说

    (注1:下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏,一般面包的保质期都不会超过1天,因为1天的时间足够让淀粉彻底老化)

     (注2:保质期一般是一个时间段,比如2-3天,因为根据室温、环境差异等原因,面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的*佳温度。)

 一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)  保质期:1天

    这类面包的保质期是*短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。

    热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过*(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。

    冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。

 二、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)