干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。干锅是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。干锅口味麻、辣、鲜、香,很适合大众口味!干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而 受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

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干锅培训内容:

1、干锅原材料的选取和注意事项

2、制作干锅的各种配料,调味料的认识,分类和配比。

3、培训干锅调味酱,麻辣酱,豆豉酱,风味酱的制作

4、素菜,主料的腌制和处理方法

5、培训干锅红油

6、红油,卤水的保管,保鲜技术

7、不同品种干锅的处理方法 

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