手工酸辣粉,是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉,再加以酸辣粉的佐料,及时烫煮食用,这方现做现卖的方式称之为"手工酸辣粉"。起源于四川 ,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。

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酸辣粉技术培训内容介绍:

1:学大骨煲汤,调汤底口味。

2:学油炸花生米。

3:学酸辣粉辣椒红油做法。

4:学酸辣粉果子油做法。

5:学酸辣粉秘制肉酱做法。

6:学烧水,配料烫粉上桌。

7:学原料设备的采购和存放等知识。

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