品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。品酒师是一种非常辛苦的职业,平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里储存了10000种以上的味道。
品酒师的主要工作内容
⑴对入库半成品酒进行分级和质量评价;
⑵提出发酵、蒸馏工艺改进建议;
⑶对酒的贮存过程进行质量鉴定;
⑷对酒的组合和调味方案进行评价;
⑸对酒产品的感官质量进行监控;
⑹选择合理的酿酒工艺技术;
⑺对新产品的感官质量进行鉴定。
品酒师发展前景如何
在国内品酒师就业前景非常广泛。有关人士认为这一职业认证,是一块很好的就业敲门砖。无论是酒店、高级餐厅,还是葡萄酒贸易公司,都需要懂行的专业人员。在品酒师培训这块,也急缺相应的人才。但实际上,*各省的行业协会并非都有能力进行资格培训,有条件配备相应的鉴定仪器。在获得一级品酒师认证之后,这些人员被各省有资质的培训机构争相邀请的可能性很大。近年来葡萄酒酿酒行业不断发展,*酿酒企业有上万余家,从业人员超过达到上千万,然而从事品酒的技术人员接近才几十万,随着酿酒行业的继续发展,这一数量已远远满足不了企业的需要。据*酿酒工业协会统计,目前*有60%的酿酒企业感到职业品酒师数量不足,还有20%的企业没有专职品酒师。
