烘焙小知识
松松软软的面包,香香甜甜的味道应该很少人会拒绝吧,如果是自己亲手做出来的,那将会更加有成就感吧,接下来港焙国际西点*老师就教大家一些烘焙小知识,如果掌握了这些技巧,您做的面包就更好吃了。
1、醒面是否完成的识别:用手指轻按,如若留有残痕便说明已经完成了。醒面的时间现对于发酵时间来说要短,这个大家要了解。
2、面团在烤盘中的排列需要注意什么?要有足够的间距避免发酵膨大的面团粘连一起,面团如若无规则乱放,烘烤就不能均匀受热。烤完后熟度和色泽都会受到影响。烤箱的温度也要时时注意,不然也会出现差错。杭州哪里学西点烘焙
3、预热的作用是什么呢?要是不预热从低温开始烤起需要花费很长的时间,这样的话,面团里面的水分会蒸发太多,使得面包里面会变得十分的干燥,就变成了干硬的面包。
4、使用锡纸的时候,需要使锡纸哑光的一面接触食物。
5、当烘焙的配方里提到"植物油"时,尽量选择淡色无味的植物油,不要选择重色重味的油脂,如花生油。杭州烘焙西点培训
6、除了烤箱外,烘焙*重要的工具就是厨房秤和量勺了。
7、面包不要放入冷藏室,会加速老化。
8、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定,因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。萧山蛋糕西点培训学校
9、根据个人口味不同,大部分配方里的糖都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响,但配方里的油脂请一定不要随意增减。
10、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面颜色过深的作用。
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