重庆小面,是重庆四大特征,归归于重庆面的一类。归于渝菜。小面归于汤面和干溜两种类型,属麻辣味型。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在重庆,即参加牛肉炸酱,排骨等奢华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆、炸酱面等。但小面默许是素面。对小面好坏的点评的规范,主要是佐料,小面的佐料其魂灵地点。重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之*。 小面是当地小吃,它比起其它面食来说,那就简略多了,

所以人们称之为小面。

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重庆小面技能训练,蜀妈面食技能训练其实吃小面是很考究味的,各种佐料如:油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种,在面放入碗内之前,参加鸡汤将一切佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。面少佐料多,因而,吃小面重在品尝,而不在于吃面。蜀妈重庆小面在重庆是众所周知的美食。近年来,在*各地都很不置可否。

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重庆小面技能训练内容:

1.原材料的选购与加工办法。

2.碗底红油的制造办法。

3.秘制酱油的制造

4.高汤的熬制办法

5.煮面的技巧以及碗底各类面食的调制办法。

6.各种味型面臊子的配料与炒制办法。

7.开店的建议和辅导

8.免费服务及终身技能晋级

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