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川味面食技能训练内容:

1、实操炸酱的熬制,香辣酱的熬制,麻辣酱的熬制;

2、叙述配菜的处理与技巧,配菜刀工技巧;

3、实操各种小菜的调配办法与技巧等;

4、实操各种调料的知道及收购信息;

5、叙述香辛料的效果及分类、选料、配比、及加工;

6、实操高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制造;

7、实操牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工办法;

8、实操肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制造;

9、依据学员运营地口味,调制出当地口味;

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