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温度计
这东西虽不算是基本工具,但我个人认为它是重要工具,早晚得买,比如煮焦糖、意大利马令
的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计,当然如果你不怕烫,或是能目测,要不光能凭感觉就
能知道温度的话,可以不要它~
量勺
西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙,那指的就是这小东西,由大到小依次为:1汤匙15cc
、1茶匙5cc、1/2茶匙2.5cc、1/4茶匙1.25cc(cc代表的是ml数)
左图从左至右再至下依次是:
油布
耐高温、铺烤盘上起防沾作用,可反复使用,每次用完清洗干净晾干即可学习选择萧山面包培训学校 多图酷德
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改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去
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植脂奶油是植物油为基础的
这点就是有净化车 间的厂家也是要引起高度重视的,有净化间的企业如果产品仍然发生霉变,有很大原因就是这个原因
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黑麦的麸质与水反应方式与小麦有着相当大的差异,制成食品后的口感与质地也非常不一样
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虽然有些厂家采用的是流水线作业,用冷却输送网进行冷却, 冷却输送网上方有紫外线灭菌灯,但此灯对产品的保洁作用几乎为零,甚至起反作用,原因是:紫外线 灭菌需要时间和照度,一般情况下,谁能让产品在紫外线下照40分钟以后再包装?再者
制作松软面糊时,必须要注意混拌方式: 制作分蛋海绵蛋糕面糊时,加入面粉后,用切拌的方法混拌非常重要
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磨柠檬皮 用磨刨器细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色 柔软里层
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3、淀粉 在烤箱内随著加热的时间变长,淀粉粒会吸收大部分鸡蛋中的水份而越来越膨胀且变得柔软,形成 糊化的效果
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可慢炸出食物的水份 ,达到内外皆酥脆的效果
如果糖浆凉了,可以再开火适当的加热糖浆
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黄油打发过度饼干会不易成型,在烘烤的时候体积增大变形
重要的是,会做蛋糕的女孩身上有一种不一样的艺 术气质呢!杭州酷德西点蛋糕培训学校蛋糕培训班现在招新啦,还有免费试学活动,凡是申请通过者均 可来校免费试学,让大家切身实地的感受蛋糕制作的魅力,活动名额有限,赶紧行动起来吧
第三个是一种鸡蛋开壳器,做蛋糕饼干的过程中会用到大量鸡蛋,但经常会出现鸡蛋被完全打碎、 蛋液外流或者蛋壳掉进碗里的情况,这种开壳器能帮烘焙爱好者避免这些情况发生,轻松快速的磕开鸡 蛋
右图是菊花模 /蛋挞模,用来做蛋挞,也可以做各类小塔甜点,做布丁也可以学习选择萧山面包培训学校 多图酷德
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