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舟山烘焙西点培训 舟山烘焙蛋糕培训 酷德*

日期:2020-03-11 17:35:25     浏览:145    来源:杭州酷德西点蛋糕咖啡
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再次发酵,度0%湿度环境下发酵0-0分钟,提前预热烤箱上火00度,下火,发好的面团进行表面撒粉,割口烘烤0-分钟

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为什么使用的是蛋白而不是全蛋液?原因是蛋黄有较浓郁的蛋香味,并且会加剧吐司的美拉德反应,这都会影响到牛奶吐司纯正的奶香味
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比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味

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软欧的面包配方分享了很多个,今天继续分享一款!喜欢的可以试试看!揉成团,发至两倍大后密封放冰箱冷藏h以上
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(如果用烤盘,要铺一层油布或者厚油纸防粘)
出油的问题主要是因为打发乳化不到位,如果你实在不会看状态就按时间来,食材尽量用冷藏的,因为天气热也是容易出油的原因,还有就是动作要快后面糊花纹的问题,每个人用的鸡蛋大小面粉的吸水程度都不一样,所以面粉的用量你们要根据自己面糊的状态来,参考我下面的图片,自己调整面粉的用
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加以玉米粉为填充剂的白色粉末
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