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的终发酵要稍微提前结束,在室温下进行干燥后涂抹蛋液,再等蛋液半干时入炉烤制
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应用到实际中可以大致风味三个类别:,塔饼面团.抑制糊化为做出松散的口感,所以将糊化的效果抑制在小的状态
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同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽
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