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很多时候,食品包装上并不标明含有反式脂肪。要学会聪明地"读懂"食品标签,摸清反式脂肪是以什么形式存在,再避免把它吃进肚子,而少吃面包类西点显然也只是治标不治本的方法。所以学会分辨,要吃就吃用了"好***"而不是"坏***"的西点。
了解概念 明确危害
什么是反式脂肪?植物油被***后变为***植物油或部分***植物油,危险的"反式脂肪"正是被***的植物油带来的。在人工催化加氢之后,植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸,并失去天然的顺式结构,产生逆式的"反式脂肪",它方便、美味、便宜,能延长西点保质期、改善口感。
多项研究证实,反式脂肪口感类似天然黄油,却比它有毒几百倍。它属于异常脂肪酸,会干扰身体的正常代谢,增加坏胆固醇,减少好胆固醇,从而增加肥胖、******、糖尿***、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。膳食中的反式脂肪越多,冠心***的死亡率越高。而反式脂肪主要存在于以***植物油为***的焙烤食品、西点、甜点、冷饮、奶茶等食品中。
早餐火腿煎蛋、午餐鸡腿汉堡、晚餐匹萨+牛排——时下,不少年轻人的饮食结构正在逐渐西化。过分依赖西餐,无异于在体内埋下"***"。
世卫组织的有关研究报告表明,营养过剩和生活方式疾***已成为威胁人类健康的头号***。在诸多影响健康的因素中,膳食营养因素对健康的影响高达13%,仅次于遗传因素的15%。
忽视传统膳食结构优势,盲目崇尚西餐,正成为中青年群体高发***疾***、糖尿***、高血压等慢性疾***的一大诱因。流行***学调查显示,申城20-40岁的中青年人中,有7.1%的糖尿***高危人群,是10年前的5倍。浙江*肿瘤研究所与美国斯坦福*和南加州*的合作研究发现,移民美国20年的华人患大肠***的危险比浙江居民高出3-5倍。
读懂标签 揭开面纱
不过,即使是西点中富含反式脂肪,厂家也不会在标签上明确写出里面含有反式脂肪,消费者需要通过辨明其中的***种类把反式脂肪"揪出来"。
建议在购买西点时先仔细读食品标签,如果看到配料表上有以下***种类,则意味着其中可能存在反式脂肪,尽量不要购买:***植物油、部分***植物油(如部分***棕榈油、大豆油、菜籽油等)、精炼植物油和精炼***(因它们中包括部分***植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋。此外,还有植脂末和奶精也需要***惕,因为它根本不是奶的精华,其主要成分依然是***植物油,其所含的饱和脂肪酸比猪油还多。
按照相关法规,西点中的配料遵循从少到多的种类排列,以上原料在配料表上的排名越靠前,就意味着反式脂肪的含量越高。
选择好西点 避开"坏西点"
在使用了反式脂肪的前提下,各种西点的反式脂肪含量因其种类不同也是有差异的,选择时要留个心眼。
购买时尽量选择以天然黄油和天然植物油为***的,而在西点的种类上,尽量避免选择曲奇和丹麦面包、起酥面包、酥皮点心,因为这类西点的***含量***。尤其丹麦面包要加入大量***才能形成特殊的层状结构、变得酥脆,其饱和脂肪、反式脂肪酸也几乎是***多的。
而表皮干硬、卖相朴实的全麦面包、杂粮面包,以及含糖和油都较少的苏打咸饼干则是相对较健康的西点,例如法式法棍面包和俄式全麦大列巴,它们的营养价值高一些、***相对低。对于蛋糕,则是不含油的天使蛋糕和使用色拉油的戚风蛋糕较健康。
即使是以天然植物油、天然黄油制作的西点,也并非就对健康无害,因为天然黄油虽然是维生素AD的极好来源,但饱和脂肪酸含量达到60%以上,终究只是脂肪而已。而天然植物油如果添加过多,也会致使肥胖。
少吃西点 吃得"聪明"
越不健康的东西越美味,在日常生活中,我们肯定无法做到与那些使用了反式脂肪的西点完全划清界限,对此,专家给我们提供了一些弥补的小窍门。
对于那些能看出使用了反式脂肪的饼干、曲奇、蛋糕、酥皮面包等西点,成年人每天摄入不超过50克,儿童不要超过25克。买西点时不要一买一大堆,买一点尝尝美味即可。
而吃过之后,建议喝一些茶或水,不但能增加饱腹感,还能降低油腻感。而且***好配合低脂、富含膳食纤维的食物来平衡,降低反式脂肪对健康的不利影响。可多摄入B族维生素、各种蔬菜、不太甜的水果、粗粮粥等。
还要记住的是,西点不要在饭后吃,而是在饭前吃,这样能相对避免过量、降低危害。
白粥馒头营养不逊咖啡西点
其实,"白粥馒头"的营养价值绝不输给"咖啡西点",甚至更为健康。西餐尤其是洋快餐在制作过程中,普遍使用一种"***脂肪"的添加剂。比如薄脆饼、烤猪肉、水果甜品外裹棕色脆皮,虽然香味诱人,但其危害却甚过饱和脂肪。研究表明,***脂肪摄入过量将影响血液中胆固醇含量,患******、糖尿***等的发***几率也将随之递增。
有趣的是,国际营养学会正在参考*传统的饮食结构指导西方人的饮食消费。理由是,相比西方高脂肪、高热量的饮食结构,*传统膳食结构具有低脂肪、低蛋白、低热量、高碳水化合物的特点。除了碳水化合物(谷、粮)等主食,还辅以鱼、肉、蛋、奶等副食,同时补充瓜果蔬菜等膳食纤维,整体结构较为均衡与科学。