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 【面包资讯】
现在,蛋糕已成为人们生活中不可缺少的一部分,生日、聚会、婚礼等重要场合人们都喜欢去购买一个奶油蛋糕,当前市面上众多的蛋糕只是简单注明奶油,你能分清购买的蛋糕用的是"人造奶油"还是"天然奶油"吗?不清楚的话,一起和小编来看看下面的知识!
中消协消费指导部主任张德志表示,虽然都有"奶油"二字,两者成分却大不相同,价格也差异较大。天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的***,而人造奶油是将植物油部分***以后,加入其他添加剂,模仿黄油的味道制成的。人造奶油在***后会产生反式脂肪酸,而反式脂肪酸不被人体接受,会导致生理功能的多重障碍,长期食用还会诱发疾***。与之相比,天然奶油零反式脂肪酸,不添加人工色素,更加健康。
天然奶油虽好,但是在*市场还未大规模使用,主要是因为天然奶油的成本高,天然奶油必须及时冷藏保存,保质期短。同时大家对天然奶油还没有清晰的认识,很多消费者不愿意选择颜色发黄、造型简单、价格贵的天然奶油蛋糕。
天然奶油蛋糕为什么不能像人造奶油蛋糕做得那么漂亮呢?天然奶油确实是个令人头疼的东西。因为无色素,制作蛋糕需要的色彩只能用天然果泥进行调制,花朵稍显暗淡;因为无香精,天然奶油需要回味才能感受到自然的奶香;因为无防腐剂,天然奶油不适合做复杂造型的蛋糕,也无法给顾客更长保质期的承诺,它像一个调皮的***,如果你不用严格的温度去约束它,做好的蛋糕一个小时就"趴"下了。所以,蛋糕制作间温度要控制在22至24℃,蛋糕保存温度控制在0至7℃。正因为天然奶油生产、储存成本高,其价格自然也相对较高。以8寸生日蛋糕为例,使用天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右;使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)价格为130元左右;同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料,价格只有70元左右。
那么,怎么才能买到健康又放心的天然奶油蛋糕呢?建议大家在选择天然奶油蛋糕时,***是去品牌连锁店购买,并且认准"天然奶油蛋糕"的身份标识,还可以仔细看看蛋糕食材成分和原料配比,这样吃起来更放心。如果有的蛋糕店未标注奶油成分,笔者教你一个小窍门,天然奶油呈现自然的乳白色,有天然的浓郁奶香,口感细腻,入口即化;而人造奶油颜色白,特别细腻,同时香味冲,有种香精的味道,入口有糊口、噎嗓子的感觉。另外,还要提醒大家,买回家的天然奶油蛋糕一定要冷藏!