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2017年零售烘焙行业17大趋势,专注细分市场的品牌将会有更大的发展 

尼尔森新数据显示,烘焙行业的年销售额接近500亿美元,其中,曲奇、零食糕点、饼干和面包等细分领域的增长引领市场。

在2017年有哪些具影响力的趋势可能重塑烘焙零售行业?昨天,Foodaily已经为大家整理报道了部分内容,今天我们将继续为您分享更多值得关注的发展方向…

9、定制蛋挞

虽然越来越多的消费者都想要更健康、对身体有益的食品和饮料,但他们也不会放弃甜点。个性化的、定制蛋挞正在逐步进入各类甜品店,消费者可以充分发挥其创造力来制作的风味组合。

10、西班牙风格

毫无疑问,在美国,拉美裔人口的数量增长迅速,因此,加州北部的面包店推出了各种风味独特的产品,这对于销售额的提升也有较大的帮助。

位于加州圣罗莎的Lola’s Market在2016年的旅游旺季开展了各种餐饮活动,推出了新鲜的特色油煎饼和西班牙油条,以及各种肉类和快餐食品。Lola’s Market老板David Ortega表示,在几个小时内他们就卖出了700个新鲜的手工油炸饼。

11、糕点派仍在增长

虽然健康涤荡着整个食品行业,但甜品并不会因此而没落。市场数据显示,似乎没有什么能够阻止消费者购买甜点的欲望。芝加哥Information Resources公司的数据指出,截止到2016年8月7日,在过去的52周内,糕点派的销售额较上年同期增长了15.5%。

糕点师们锁定了派与各种节庆日的联系,一些季节限定风味、单人份、创新口味等,他们想方设法地创造了很多销售旺季。

12、迷你婚礼蛋糕

达拉斯Frosted艺术烘焙工作室是北美有影响力、具创新力的蛋糕工作室之一。工作室主人Bronwen Weber擅长各类蛋糕设计,从完美的雕刻蛋糕到迷你的婚礼蛋糕,让人赞叹不已。

Weber女士表示,"我们还打算再做一些更小的婴儿蛋糕。你也可以自己制作,把杯状巧克力倒过来,加满柠檬酱、棉花糖或任何你想要的东西,就成了一款简单的DIY迷你蛋糕。把两到三个杯状巧克力用蛋糕条串起来就可以做成一个分层的迷你婚礼蛋糕。你可以随心所欲的设计自己喜欢的迷你婚礼蛋糕。"

Weber还建议,也可以与嘉利宝等巧克力公司合作,定制简单方便的三层巧克力模具。

人们总是会问"为什么迷你蛋糕如此昂贵?" Weber女士说,"因为钻石也是如此。"

13、包装创新

把品牌印在产品包装上,这是一个不错的方法。当消费者离开面包店时,他们会带着品牌的标示一起离开,更多的路人、家人和朋友就可能会看到你的品牌,从而吸引更多的注意。对于纸杯蛋糕,零售烘焙店可以定制品牌专属的创意包装,吸引更多的关注。

此外,也有一些其他的创意,如Novacart的全新OP PLUMK纸杯蛋糕模具也非常值得关注,这是一种印有精致的金色图案的白色纸盒,就像Novacart的其他纸杯模具一样,这种纸盒也很方便使用,只需将面糊倒入模具,随后进行烘烤即可,不需要重新包装。

为了吸引更多的定制客户,RoundWare推出了突破性的Safe-T-Fresh服务,帮助客户制作专利产品。该公司指出,该服务可以定制各类产品,将彻底改变这一细分市场。

RoundWare 产品经理Carrie Cline说道,"我们与客户一起开发产品线,创造好的产品,并确保其可行性。清晰、方便的设计会鼓励冲动消费,并刺激反复消费。"

14、全天早餐

全天早餐的想法并不新鲜,但近却深受关注。在过去的2年里,麦当劳、White Castle 和Golden Corral都在其菜单中加入了全天早餐项。

为什么早餐不再是早晨的专属?首先,美国人喜欢早餐,餐饮协会的调查指出,72%消费者希望餐饮店全天提供早餐。此外,传统的早餐食品和早午餐食品可以创造更多新颖的美食。

15、美味的谷物食品

说到全谷物食品,AIB International公司的烘焙和食品技术服务副总裁Brian Strouts认为,还有一些非常重要事情需要考虑。

"全谷物食品是一个非常大的市场,如果你还没有加入进来,那需要尽快了;但是如果你已经在了,还是会面临一些挑战。"

全谷类与降低心脏病、II型糖尿病、消化系统癌症和中风的风险等方面具有显著关系。研究表明,全谷物食品有助于体重管理和降低血压。

Strouts先生表示,"消费者喜欢全谷物食品,而且在矿物质、抗氧化性、维生素等方面,全谷物食品还有很多机会点,它可以变得更健康。"

16、豆粉

在2015年,在全球市场90%的豆粉用于烘焙和零食产品。Grand View Research公司预测,从2016年到2024年,豆粉的复合年增长率将达到14.5%。据介绍,面包中混入豆粉,可以提供独特的风味和营养价值;豆粉也可以代替其他面粉的功能特性,而不会引起任何副作用。

豆类是一种低脂、高纤维、低血糖指数的食物。豆粉主要由豌豆、扁豆和鹰嘴豆等豆类外壳制成,当使用豆粉代替部分其他面粉时,可以提高食物的整体营养含量。

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17、消费者沟通

还有一点非常重要,提升品牌*度,可以通过多种方式来实现如,Piccione Pastry通过社交关系、高质量的甜点和新品来吸引消费者的关注,与他们保持长期的互动。

全球*的新闻和娱乐互动数字媒体公司BuzzFeed近的一篇报道称,Piccione Pastry是密苏里州绝不能错过的甜品店之一。

Piccione的糕点师白手起家,从小批量生产高品质的甜点开始。如今他们的甜品菜单包括各种季节性食品和当地特色美食,如南瓜蜜糖奶油蛋糕、Cassata冰淇淋蛋糕、巧克力或香草奶油馅煎饼等。

Piccione糕点师Sandia Hoormann说,"我们的配方食谱已经有百年历史,我们也在不断地为消费者提供一些独特的、季节性的产品,如正宗意大利饼干、点心和蛋糕等等。能够被BuzzFeed认可,也非常值得高兴。"