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碱水面包
面包文化
碱水面包
特别声明:该食谱由Gemini卓授权,在学厨烘焙食谱平台发布。
- 准备材料 -
Ingredients
面团:
新良面包用小麦粉:500g
酵母:4g
白砂糖:20g
清水:285g
黄油:10g
食盐:5g
奶粉:10g
浸泡:
烘焙碱:10g
40度温水:200g
海盐:少许
- 食谱所用模具 -
Product information
- 制作步骤 -
Action steps
1. 把面团用量食材除黄油外,一同倒进面包桶,启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟,揉至有韧性的面团即可。
2. 取出揉好的面团,静至15分钟。
3. 将面团分割成55克大小,揉至长舌状从一边卷起。
4. 两边搓成细长条。
5. 之后把两端盘成扭结形状,直接做成面包形状也是可以的。
6. 放至学厨重形钢不粘方形烤盘内,常温稍稍发酵30分钟(今天15度)
7. 30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟,接下来可以准备碱水了,10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓,尽量不要接触至***。
8. 冷冻好的面包取出,带上一次性手套,把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
9. 浸泡好的面包放入烤盘,用割包***割出小口子,表面撒上少许颗粒海盐。
10. 放入烤箱,170度,上下火预热3分钟后,放入底层烘烤25分钟即可。
小贴士
"碱水面包"
* 温度还需根据自家烤箱适当做调整,有人用200-210度烘烤15分钟,但这个温度并不适合我家烤箱,烤后面包表皮会出现各种疙瘩,其丑无比,多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强,为安全起见,制作过程中,需细心,用完后兑水倒掉,没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。
