贵阳酷德韩式裱花蛋糕西点咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 韩式裱花 法式西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向贵阳、六盘水、遵义、安顺、铜仁、毕节、兴义、凯里、都匀等及*招生
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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路29号万和国际7幢17楼
黑眼豆豆
原料:
牛奶 400g
全蛋 100g
老面 200g
汤种 150g
红糖 180g
奶粉 50g
酵母 12g
改良剂 5g
高粉 1000g
可可粉 30g
盐 15g
金澳司烤焙奶油 120g
巧克力豆 100g
黑巧克力 150g
乳酪巧克力馅:
乳酪芝士 200g
巧克力豆 200g
制作方法:
一、汤种:
1、 水烧开。
2、 加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。
3、 装容器、冷却备用。
二、老面:
1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。
2、 高速搅拌至九成筋度。
3、 装入容器,低温15℃发酵12小时,备用。
三、主面:
1、 汤种、老面、红糖、全蛋、牛奶搅拌至糖溶化。
2、 奶粉、酵母、改良剂、可可粉、高粉加入搅拌至成团。
3、 快速搅拌至8成。
4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。
5、 黑巧克力(溶化)加入拌匀。
6、 巧克力豆加入拌匀。
7、 松弛30分钟。
8、 分割30g每个。
9、 醒发30分钟。
10、 包入巧克力乳酪馅15g滚圆摆盘。
11、 醒发两倍大,刷蛋液。
12、 进炉烘烤
乳酪巧克力馅:
1、 乳酪芝士、巧克力豆拌匀,备用。
提示:
发酵时间:(100)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%
烘烤温度:200/ 180℃
烘烤时间:18分钟
