贵阳酷德韩式裱花蛋糕西点咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 韩式裱花 法式西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向贵阳、六盘水、遵义、安顺、铜仁、毕节、兴义、凯里、都匀等及*招生
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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路29号万和国际7幢17楼
特级牛奶面包
原料:
高粉 900g
低粉 100g
糖 100g
盐 10g
鲜奶油 250g
蛋黄 250g
水 250g
酵母 12g
汤种 120g
金澳司烤焙奶油 140g
汤种
高粉 60g
糖 6g
盐 3g
开水 60g
制作方法:
一、汤种:
1、 水烧开
2、 加入高粉、低粉、糖、盐搅拌至面团光滑
3、 装容器、冷却备用。
二、主面:
1、 汤种、糖、蛋黄、鲜奶油、水搅拌至糖溶化。
2、 高粉、酵母、改良剂、低粉加入,慢速拌匀至团。
3、 快速搅拌至8成筋度。
4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度,面团湿度26-28℃。
5、 松弛30分钟。
6、 分割100g一个。
7、 发酵30分钟。
8、 掰开卷起呈长圆柱形发酵。
9、 发好后刷蛋液划三道、在划口上挤墨西哥酱、撒糖粉。
10、 进炉烘烤。
提示:
发酵时间:(60)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%
烘烤温度:200/ 100℃
烘烤时间:8分钟
