贵阳酷德韩式裱花蛋糕西点咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 韩式裱花 法式西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向贵阳、六盘水、遵义、安顺、铜仁、毕节、兴义、凯里、都匀等及*招生
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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路29号万和国际7幢17楼
乳酪面包
原料:
水1000g
炼乳100g
糖80g
奶粉60g
高粉1000g
酵母12g
改良剂10g
盐20g
金澳司烤焙奶油80g
乳酪馅
金澳司烤焙奶油100g
糖50g
芝士片5片
淡奶油100g
制作方法:
1.炼乳、糖、水搅拌至糖溶化。
2.高粉、奶粉、酵母、改良剂加入。
3.慢速搅拌成团。
4.快速搅拌至8成筋度。
5.加入金澳司烤焙奶油、盐。
6.慢速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28℃。
7.基本发酵30分钟。
8.分割每个160g搓圆。
9.中间发酵20分钟。
10.将松弛好的面团擀开卷起成圆柱形再松弛15分钟。
11.再擀开卷起,摆6个放1000g吐司模发酵,发至七成满。
12.进炉烘烤。
13.将冷却好的吐司切成3cm。
14.粘乳酪馅,摆盘。
15.进炉烘烤。
乳酪馅制作过程:
1.将烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片无颗粒即可。
提示:
发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%
烘烤温度:200/100℃
烘烤时间:8分钟
