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近年,甜品业如雨后春笋般蓬勃发展,不仅口味日新月异,产品眼花缭乱,本土与外来的品牌也竞相争辉;甜品店逐渐拥有了越来越多稳定的客户,这些极具黏性的客户,也为其在购物中心里留下了一席之地。

RET睿意德*商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本,对6个品类,45个跨城市发展的甜品品牌深入研究,发现在不同的城市消费者对甜品有着不同的态度:

上海——独占鳌头,购物中心甜品品牌进驻数量***多的城市

众所周知,上海人口结构极其丰富,除了有来自不同省市的外来人口还有较多的境外人士,而本地人口也因为历史原因,长期以来深受外来文化熏陶和影响,上海对各类文化的接受度均较高。

北京——文化中心,品牌数量紧随上海其后

作为首都,一个政治文化中心,先天优越的综合背景,对外来饮食文化一直有兼收并蓄的包容态度。

成都——休闲城市,慢生活方式的典型代表,甜品业发达程度高

成都一直以来是一个以休闲所闻名的城市,人们总是以一种悠然自得的方式在生活。一杯茶,一些小点便是成都人一日中***为惬意的时光。同样,成都也是一个很有包容性的城市,外来人口超过40%。成都人对于食品总是充满着好奇,各种口味都愿意尝试,因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。

广州——广州甜品本土特色突出

食在广州,由于广州的气候原因,自古以来煲糖水是广州人***热衷的事。而在广州街头大大小小的糖水店更是广州一景。尽管如此,中式糖水连锁品牌在广州的购物中心进驻数量并不高。受饮食文化的影响,广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺,对于港台连锁中式甜品店并不热衷。这与广州人固守传统的饮食习惯有关,因此他们对外来饮食有较大的排外性,比如对甜点这样源自外来的西式茶饮的生活方式有相当大的抗性。

西安——弥补空缺,美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤为受西安青睐

作为内地西北城市代表,与同级城市相比,西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多。西安人对于外来的饮食是积极的,包容多元的,他们热情接纳并消化各类食品。由于西安缺乏传统甜品,且口味上偏好干食,对外来轻食甜点接受度高,因此这类品牌在西安的扩张积极。