配方

黄油 175g,软化

糖 175g

低筋面粉 140g

杏仁粉 50g

泡打粉 1/2茶匙

全蛋 3个

香草香精 1/2茶匙

杏仁香精 1/4茶匙

杏子酱 200g

杏仁蛋白软糖 500g

糖粉 少许

粉红着色剂 1-2滴

步骤

1. 预热烤炉至180℃。往一个20CM长的方形蛋糕模上铺上烘焙纸。

2. 制作杏仁海绵蛋糕。将黄油、糖、面粉、杏仁粉、泡打粉、鸡蛋、香草香精和杏仁香精倒入大碗里,用搅拌器搅拌均匀,直至顺滑。搅拌完成将面团后倒入蛋糕模里。

3. 烤制25到30分钟,冷却10分钟,转移到冷却架上继续冷却,接着制作第二个海绵蛋糕。

4. 制作粉色蛋糕。如以上步骤那样在模上铺烘焙纸,将所有原料搅拌均匀,但不要加杏仁香精,搅拌期间加入粉红着色剂,全部搅拌好后像以上那样入炉烤制,冷却。

5. 组合蛋糕。用小煮锅加热杏子酱,直至变成的流质状态,过筛。将两个海绵蛋糕的边缘剪切平整,量好它们横切面的长和宽,按比例分别将它们切成4大块横切面是正方形的蛋糕。清除多出来的碎屑。

6. 分别取2块杏仁蛋糕和2块粉红蛋糕,比对好长度,多出来的切掉。取一半杏仁蛋白软糖,放在撒了糖粉的平台上,擀成0.5厘米厚。往蛋白软糖块上刷上杏子酱,平行放上一块杏仁蛋糕和一块粉红蛋糕,往蛋糕上刷杏子酱,让它们黏在一起,记住,没放蛋糕的另一边末端要留下4cm的蛋白软糖块,不要刷杏子酱。继续往上叠加其余两块蛋糕,颜色组合要交叉,形成棋盘效果,后将超出来的蛋白软糖块切掉。

7. 接着就可以小心地用蛋白软糖将蛋糕卷起来了。

8. 剩下的四块蛋糕也用同样的方法组合起来。之后可以放入密封盒里,或者用保鲜膜裹好,常温可以保存3天,冰箱可以保存1个月。

小提示:杏仁海绵蛋糕里的杏仁香精可以用2个柠檬皮和1汤匙柠檬汁替代。粉红蛋糕里的粉红着色剂也可以换成1个橙子皮和1汤匙橙汁。组合的时候就用柠檬酱。