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在快餐店、便利店、面包店中,平价咖啡已逐渐成为标配。在便利店中,全家的湃客、罗森的MACHI Café等现磨咖啡已铺满上海、重庆等地门店,台系烘焙企业85度C的咖啡饮品更是超过饮品种类的1/2。

这些咖啡界的新势力还将咖啡由一杯小资饮品变为平民化饮料,巴黎贝甜面包坊中美式咖啡价格在18-20元,北京全时便利店推出的现磨咖啡价格在10元左右。在华贸中心负一层的美食街里,部分面包店销售的早餐中的现煮咖啡价格再刷新低,仅售5元/杯。

就连一些外资快餐品牌也在加入平价咖啡的阵营,必胜客新推出的摩卡咖啡沙冰等咖啡系列饮品价格在19-21元,早餐、下午茶套餐中的咖啡饮品还可免费续杯。在肯德基、麦当劳当中,定价在15元左右的现磨咖啡,正潜移默化地影响着消费者对咖啡的接受度。

多数消费者在购买早餐时都选用的是现磨美式咖啡,这样的场景同样发生在通州贵友、和平里西街等店。今年1月,肯德基现磨咖啡强势进京,在北京超过300家餐厅开卖,产品价格定10元起。麦当劳则更早地推出了现磨咖啡品牌麦咖啡。

咖啡市场从美系咖啡带入的起步阶段,台系、韩系咖啡的培育期,走入上升期的细分市场中。咖啡市场虽正处于高速上升阶段,但对于增设咖啡这类业务企业却很理性。烘焙企业与便利店将咖啡销售视为重要的副业。在巴黎贝甜、味多美、原麦山丘等面包店中,咖啡虽然是标配,但在商品品类中还不是处于重要的位置。在巴黎贝甜阳光上东店看到,不少国外消费者都习惯点上一杯咖啡作为甜点的搭配饮品。巴黎贝甜相关负责人表示,咖啡可以中和甜品的口感,很多消费者喜欢将咖啡和面包、甜品搭配。上述负责人还表示,咖啡有时也是知性的象征,深受都市白领喜欢。另一位烘焙企业相关负责人表示,面包坊销售咖啡并非主业,星巴克会销售吐司和甜点,面包坊销售咖啡也是为了满足消费者多元化的选择需求。

不同于便利店、面包店对咖啡业务的态度,外资快餐品牌则把咖啡当成一门重要的事业去经营。一位肯德基工作人员表示,按照公司规定,如果消费者菜单中没有咖啡饮品,员工需要主动推荐。肯德基品牌企划副总裁何勇曾公开介绍,今年肯德基将在不少于20个城市的1000家餐厅陆续推出现磨咖啡系列。与肯德基同属百胜餐饮集团旗下的必胜客,在香港还开出概念店"Pizza Hut Super Delco",主打薄饼、三明治、咖啡等产品,进一步布局咖啡市场。比肯德基更早进入咖啡领域的麦当劳打造了独立的"麦咖啡"品牌,以店中店形式存在。

咖啡原本就不是品,北京咖啡行业协会首任会长季明表示,定价较低的咖啡有益于培育国内市场。国内咖啡市场有很大的发展空间,价格太高是限制咖啡普及的一大因素。

咖啡原料成本很低,有较高毛利。据一位咖啡从业者介绍,如果仅考虑咖啡豆的成本,一杯咖啡的成本不超过5元钱,按照30元售价计算, 毛利率可达到80%。但季明表示,对于连锁咖啡来说,房租是成本。除了名气较大的咖啡连锁店,一般的咖啡厅很难靠卖咖啡赚钱。快餐厅、面包坊、便利店等场所有其他商品分摊咖啡成本,较低的咖啡定价不难理解。

在北商研究院方面看来,平价咖啡短期内不会对星巴克等咖啡连锁形成冲击,其意义在于开辟新市场。"喜欢喝咖啡的人还是会去星巴克",一位烘焙企业负责人表示,咖啡销售对面包坊客流带动有限,也很难开创新用户,但能增加用户黏性。在季明看来,如果平价咖啡能够对连锁咖啡店造成冲击,或也意味着国内咖啡市场的成熟,但这可能还需要5-10年的时间。

咖啡正在以平民化的价格渗透到越来越多人的生活中。在便利店、烘焙店以及外资快餐品牌店中,销售咖啡已然成为标配,一杯平价化咖啡潜移默化地影响着*消费者对咖啡的态度。