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开咖啡店如何挖掘咖啡背后的消费体验?

问:我想开一家咖啡店,但是肯定不能只卖咖啡啊。那我怎么样才能挖掘到咖啡背后的消费体验呢?

答:开一家咖啡店,如果只为顾客提供一杯咖啡,却没有附属产品或者体验,则无疑把自己推向了死路。我们经常可以看到的情况便是,很多人在星巴克点好咖啡坐下后,享受短暂休息的同时自拍,然后发朋友圈。

星巴克的咖啡已经不再是普通的咖啡那么简单,在消费者的拥戴下,"高格调"、"时尚"等都是它的标签。于是乎,我们通过合影、拍照、上传朋友圈等一系列动作,把这些标签嫁接在自己身上。星巴克成功营造了一个大城市内"白领精英的自由空间",出入星巴克就如同置身于"上流社会"。所以星巴克已经脱离了简单的咖啡馆概念,消费者在此不仅可以获得一杯咖啡带来的产品享受,也可以体验到品牌带来的对某种特质的认可。

那么作为自主创业,没有为依托的小咖啡馆,不能带给消费者跟星巴克一样的消费体验。不过,条条大路通罗马,消费体验的营造从没有的标准答案。

"咖啡+"模式,是开启消费者多元化体验的不错选择。越来越精明的消费者们,已经不再满足于某个行业某种产品提供的单一体验。比如,消费者到书店买书,他们不仅希望可以挑到一本好书,也希望可以在书店的一角,舒适安逸的享受一刻的休闲。所以,如果你的咖啡馆,只能给顾客一杯咖啡,那么无疑是在宣判自己的"死期"。在了解顾客的偏好的前提下合理整合需求,形成复合型的多种经营模式,为消费者拓宽除咖啡以外的附加体验。现如今"咖啡+轻食"、"咖啡+图书"都是普遍的复合模式。对单一经营模式的破解,并不是多种业态简单的杂糅堆砌,而是确保咖啡为主角的基础上,以消费需求为基点而延伸的合理搭配。

一个鲜明的主题,在为消费者营造个性化的消费体验的同时,也为消费者呈上一张辨识度极高的名片。咖啡馆不能仅仅是一间咖啡馆,客人上门也并不只是为了一杯咖啡。有时窗外一道风景,店内的一抹古色,都远胜于眼前的一杯氤氲。或是奥妙神奇的传奇部落,或是呆萌爆棚的猫咪,都可以成为极具特色的咖啡馆主题。只要你肯创新,就会有人为你的独特标签买单。

虽然根据数据显示,在全球新兴的咖啡市场中,*每年的咖啡市场增长率超过世界水平的10倍。但是这并不意味着经营咖啡店是一件容易的事情,如何不断地挖掘消费需求,并寻找特色卖点,以提供给消费者更好的体验,是每一个经营者都应该思考的问题。