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咖啡烘焙入门:手网烘焙 自家玩烘焙的朋友若买小型烘焙机请一定看准电压,这种机器美国多,但都是110v的.前些日子梦龙的机器就出现这种问题,帮他找损坏的部件找了很长时间也没有找到,豆叔觉得挺抱歉的. 在家烘焙咖啡的朋友使用手网者众,也有零星使用平锅的.据说手网要去日本买去,他们都在问我烘焙曲线的事.请恕豆叔直言,这类器具严格意义上来说是谈不上烘焙曲线的.因为器具本身不支持较为精细的曲线设计.即便是将一些曲线与您分享,您听明白了,但在您操作的过程中也未必能真正直观的察觉的到. 但豆叔必须声明,豆叔并不是轻视使用手网和平锅烘焙的朋友.这两种烘焙器具我都使用过,特别是平锅,豆叔到埃塞买豆时使用的就是平锅(埃塞俄比亚:神奇的平底锅咖啡烘焙).那么使用这两种器具,我们着眼点是在哪里呢?豆叔认为力图尽量均匀的烘焙,能做到将豆子较为均匀的烘焙才是这类器具的关键. 所以我们考虑的不是什么脱水的状态、滑行的时间等等,首先从避免阴阳豆和麻子豆开始.如果您能够较为熟练的掌握尽量少出现这类的问题,您的手网烘焙就大致过关了.这两种器具入门练习应从咖啡表面看起来尽量均匀入手,外面不匀里面的受热就一定有问题.豆叔就是从这里入手学习平锅烘焙的. 家庭烘焙选择烘焙电器应该谨慎 近年来,买个电烤箱自己烘焙饼干、蛋糕的"烘焙控"越来越多,但质检总局***近公布的抽检结果显示,电烤箱及烘烤器具产品的不合格检出率为10%,比上一次抽查上升了6个百分点。不合格的产品名单中包括灿坤、厨尔等*品牌,查出的问题包括存在烫伤或火灾等安全隐患。 5款烘烤器具上质量黑榜 随着DIY烘焙热的流行,各种电烤箱以及烘焙电器越来越受欢迎。在淘宝上搜索"家用电烤箱",能跳出2万多件宝贝。电烤箱的价格相差悬殊,***贵的一台要4万多元,***便宜的不到百元,而且号称能烘烤面包等各种食品。 近日,质检总局公布2016年***批质量监督抽查结果。据介绍,此次抽查了3个省(市)50家企业生产的50批次产品,抽查企业数约占*生产企业总数的50%。结果显示,电烤箱及烘烤器具产品的不合格检出率为10%,比上一次抽查上升了6个百分点。 不合格产品易导致烫伤或火灾 据介绍,此次抽查中电烤箱和烘烤器具存在的问题,也是历年抽查和新闻曝光电烤箱的主要"症结"所在。这些不合格项目究竟有何危害? ""发热"指标要求在正常使用时,电烤箱及其周围环境不应达到过高的温度。该项指标不合格意味着电烤箱及部件会在使用中出现温度过高的情况,容易发生烫伤事故。"宁波检验检疫局专家介绍说,"非正常工作"指标要求电烤箱可消除非正常工作或错误操作导致的火灾、电击等危险,且电子电路任何一个故障都不会让整体不安全。该项指标不合格则表明,这款产品存在火灾、电击、短路等严重的安全隐患。 此外,"稳定性和机械危险"指标指电烤箱在放置或负载时应足够稳定,且各部件在正常使用中对人身伤害提供充分防护。该项指标不合格说明电烤箱工艺较劣质、结构不稳定,或存在容易伤及使用者的锐利棱边等。 专家提醒:不要迷信进口产品"烘焙控"们怎样才能挑到一款合格的电烤箱或烘焙器具呢?宁波检验检疫局专家介绍说,首先要注意的就是,选择带有"3C"标志的正规产品,如果没有3C标志,就存在短路、烫伤、火灾和电击等安全隐患。每种产品的3C标志上都有序号和随机码,可用来鉴别真伪。 "要根据需求选择不同容量和功率的电烤箱,如果电烤箱或烘焙器具的功率较大,应使用单独的插座,注意用电安全。"宁波检验检疫局专家介绍,如今越来越多的网友喜欢海淘烘焙电器,购买进口电烤箱时,注意看技术参数是否与我国220V交流电压和50Hz电网频率一致。 其次,要选择品牌信誉好、口碑好的产品。网购电烤箱时应***惕,低价产品质量存在问题的概率也会更大。同时,不要盲目迷信国外品牌。"进口烤箱质量未必更好,近年来,在我们对进口电烤箱的抽查中,有质量问题的产品也经常出现
9. 蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上,圆环状的和管状的蛋糕需要***少静置15分钟。