几个烘焙小诀窍助你成功烘焙 蛋糕能让你享受与人分享的甜蜜乐趣,饼干能让你体验酥脆的感觉,每一款小甜点都能给你带来多姿多味的味蕾感觉,偶尔在家制作DIY烘焙,就能回想起那记忆中美妙的味。其实,每一款甜点的制作过程都是一个至关重要的环节,只要了解并掌握了这个环节,就能让你做出的甜点也鲜活起来。下面,小编就为你总结了12条***基本的烘焙小诀窍,帮助你做出完美的DIY甜点。 1. 干性配料在称量的时候,一定要保证使用的是干的不沾水的量具。 2. 称量面粉、可可粉等粉末状的配料时,***好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是***一种你需要直接倒入量杯的配料。 3. 用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后,在称量其他配料前都***好用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。 4. 制作纸杯蛋糕或者是玛芬时,如果烤盘没装满,可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。 5. 烘焙布朗尼、营养棒和饼干时,***好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。 6. 使用烹饪喷雾应该要手拿烤盘在洗碗槽上方进行喷撒,这样多余的烹饪喷油就会流到洗碗槽中,不会弄脏地板。 7. 做巧克力蛋糕的时候,***好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盘上。 8. 可以用冰淇淋勺来勺纸杯蛋糕的面糊。 9. 蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上,圆环状的和管状的蛋糕需要***少静置15分钟。 10. 没有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存长达两个月之久。 11. 在切蛋糕的时候,你可以现在中间切一个圆形出来,然后将周围的圆环状蛋糕切成片,再将中间的圆形切成片。这样切出来的形状,更加的美观。 12. 在裱花前,先将蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜,静置1-2小时保持蛋糕的湿润,然后再裱花、装饰。 十个烘焙小贴士助您成功烘焙 每个人都知道,烘焙过程中是有很多讲究很多细节要注意的,特别是烘焙带有巧克力的产品,会比一般的烘焙产品要更讲究,更注重细节。如果记住这一点并且尽量避免,那么你就能烘焙出完美的产品,下面就是关于提高厨房烘焙的十个***技巧,一起看看吧! 1. 认真阅读烹饪书的引导部分和附录部分 因为这些部分通常包括关键的细节,包括编者的习惯、爱好、配料和技术等。 2. 用食谱上指定的面粉类型,尽可能用天平称量一下 量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话,在引导部分找出来,看编者如何用杯测量,是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀,至达到刻度线水平,这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。 3.摆放好设备、开始混合之前测量好所有的原料 这样做是确保你不必中途停下来再去找设备或原料,以避免你的面糊缩小或融化的巧克力变硬。 4. 烤架位置影响 除非有特别指示,否则烤焙时将烤架放在烤炉中心下方(或者高度三分之一处),使用两个烤盘时应放得更高些(三分之二处)。烘焙中途,总是要从前到后旋转烤盘,如果可行的话,从位置较高的再到较低的。 5. 烤盘尺寸影响 如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘,你也许会想:"用9英寸的也可以吧"。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕将会更矮,烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。故建议使用与食谱上大小一致的烤盘,否则烤盘每增加一英寸,请将食谱量增加25%。 6. 烤盘材料影响 金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同,因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时,就将温度降低大约25℃,并提前查看是否烤好。 7. 学会融化巧克力,不要烧焦 在干砧板上用刀子将巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于双层锅炉顶部、隔水融化。请务必确保巧克力不要沾到水。 或将巧克力放在一个不锈钢碗里,并直接放入煮锅中,隔水加热使其融化。不管是哪种方法,都要不断搅拌,融化好后应立即取出。 8. 如果要求的是白色巧克力,不要用巧克力屑或者是白色巧克力涂层之类的 真正的白色巧克力是由可可脂制成的,而不是棕榈仁油或者其他植物脂肪。如果不确定时,请查看可可脂的配料说明。 9. 除非特别需要,否则不要用巧克力屑 取而代之的是,用食谱中要求的巧克力棒类型,如果食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话,就根据含量选择而不是名称。 10. 严格按照食谱制作 制作出来的产品如果让人很失望的话,你就无从得知失败的原因,或许是食谱本身的问题,又或者是因为你所做的调整。 入门级烘焙食谱 1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。 2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。 3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段,在28度左右的温度下进行***次发酵。 4、大约1个小时,发酵到2-2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。 5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。 6-7、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。 8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行***发酵。 9、大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。 10、把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 TIPS: 1、面包的基础知识请参看"烘焙入门基础知识", 2、胡萝卜打成汁的过程中,可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留),在揉成面团的过程中,如果感觉水分不够,可以酌情添加一些水,直到面团达到合适 的软硬程度。 3、除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的其他形状哈 食品模具是人人都关心的大事,*食品模具交易网是*网库旗下的一个专注于食品模具的电商平台,集中了*上下游的所有企业进行采购、批发。为消费者提供专业的食品模具交易平台和信息,拥有丰富的食品模具资源。从根本上可以保证品质。4、料理机。***是配一个。因为有些需要先打成泥或者打成粉,就必须用到料理机啦!或者平时自己打个果泥,榨个果汁啥的,也都好用。品牌么,反正一分价钱一分货,自己选吧。一般用用的,一百多块钱也不差。@@@@