都匀市法式甜品技术培训班

贵阳酷德韩式裱花蛋糕西点咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕韩式裱花法式西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向贵阳、六盘水、遵义、安顺、铜仁、毕节、兴义、凯里、都匀等及*招生

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烘焙模具大全基础的烘焙工具都有了,那么该配备些什么烘焙模具呢?五花八门的各种模具都有些什么样的用途,怎么使用、怎么清洁才对? 曲奇模具 1、饼干切模想做卡通造型或者装饰糖霜的花式饼干,就必须用到各式各样的饼干切模。在擀好面团后,用切模压出形状,烘烤后做装饰就好啦。 2、饼干整形盒如果不讲究曲奇饼干的花式,可以做切片曲奇。用下图方形截面的整形盒,很容易把面团整得方方正正。这样比徒手整形要美观,切出来的饼干也整齐划一。蛋糕模具 1、圆模这是***基本的蛋糕模具,烤戚风、海绵、乳酪蛋糕都能用它。根据用途不同,圆模形态上分为活底和固底两种;材质上常见的有阳极处理的铝合金圆模、硬模处理的铝合金圆模、不沾模三种。其中活底阳极模是***适合用来做戚风的,活底硬模的也可以。但不沾模就不建议用来做戚风了,还是拿来做其它的,比如重油蛋糕吧。这里需要注意,有些卖蛋糕模的商家会同时说自己的模具不沾和适合烤戚风,但实际使用中,戚风蛋糕仍然能沿着模具边壁爬升长高,并不像在真正的不沾模具里一样完全无法附着。这种"不沾模"平时使用起来也不错,也许还更容易清洗,只是不要把它与真正的不沾模具混为一谈就好啦。 2、慕斯圈慕斯圈的形状多样,大小也有各种规格。除了常用的正方形、圆形、心形,还有各种其他花式。使用时,慕斯圈要配合锡纸封底才不会漏,制作完毕以后则用热毛巾或者电吹风加热脱模。 3、蛋糕卷模这种常见的方形平底浅烤盘非常适合用来烤蛋糕卷。比起许多烤箱自带的有凹槽的烤盘,完全平底的烤盘能让蛋糕卷成品更加平整美观。当然它也可以作为普通平烤盘用,烤曲奇、烤造型面包、烤披萨通通不在话下。 4、中空模中空模具里***常见的就是戚风模啦。它的标准形状是活底烟囱模,中间的烟囱因为空心,特别有利于蛋糕的均匀受热,也增大了面糊爬升的面积,据说比普通圆模要节省40%的时间。而另外一些带花型的固底中空模则适合做天使蛋糕、咕咕霍夫等脱模相对方便的品种。更小一些的中空模具则能做出很受欢迎的甜甜圈面包、蛋糕。通常对于戚风模,大家都有两个疑问: (1)、不粘模能不能烤戚风?这里再强调一次,不粘模绝不适用于烤戚风!购买戚风模时,一定要分清"不粘"与"好清洗"的概念,好的戚风模内壁仍然是会粘一层蛋糕皮的(这也是必须有的),但很容易清洗,绝不是完全不粘。完全不粘的模具烤完蛋糕后,模具内壁干干净净什么都没有,但这样烤出来的戚风是凹底又塌腰的。所以大家购买时一定要确认清楚。 (2)、硅胶中空模能不能烤戚风?能,但是效果不理想。因为硅胶也属于不粘模的范畴,蛋糕糊在模具内无法很有效的攀升,***终烤出来的蛋糕虽然外表看起来规规整整、不缩不塌,但其实内里的组织非常密实,缺少了戚风本身松软的口感。 5、水果条模&磅蛋糕模&布朗尼模虽然用圆形模具也可以烤这些蛋糕,不过一般来说,水果条、磅蛋糕这些重油蛋糕,还是主要用上面的长条模具来做。而布朗尼我们则更习惯做成传统的正方形。另外: 这一类重油蛋糕不太粘模具,但是为了脱模更快捷也为了表面更好看,一般使用的时候都会用油纸裁剪好铺在模具内壁,有些也可以事先在模具里面涂黄油、撒粉。 6、连模许多小蛋糕的制作,都会使用连模。一次烤出许多个,方便快捷。硅胶材质的还可以用来做迷你的慕斯,造型别致脱模方便。连模中***常见的还是下图这种圆形玛芬连模。一般有6连和12连的,底部直径在5-5.5cm左右,适合做杯子戚风、玛芬等,也可以做简易吐司杯。不过由于这种模具是固底的,如果烤杯子蛋糕,***好搭配小纸托使用哦。另外一种专用的贝壳状连模,是用来烤玛德琳蛋糕的。这个尤其推荐金属模具,才能烤出特别香脆金黄的外壳。面包模具吐司模大多数甜面包都是不需要模具定型的,直接放在烤盘上烘烤即可,所以面包模具中***常见的就是用来烤吐司的450g方形吐司盒啦。不带盖的能烤山形吐司,带盖则能烤出漂亮的方形吐司。相对于阳极铝模,现在带不沾涂层的吐司盒更受欢迎,因为毕竟脱模省力。除了方形模,还有正方体、车轮、梅花等不同形状的吐司模,能让烤出来的吐司切面有各种可爱的形状,不过分量就需要换算一下啦。另外: 除了吐司模之外,很多我们日常用到的模具也可以用来充当面包模,比如上面提到的中空蛋糕模啦、连模啦、圆模啦……大家记得用之前垫油纸或涂油撒粉就好! 烤盘&挞模 1、Pizza圆盘实际上就是个固底的圆盘,除了做Pizza专用,做派做挞也行。大多数都有不粘涂层,方便脱模。 2、蛋挞模、派盘,挞盘小蛋挞模都是固底的。派盘、挞盘则有固底也有活底的,活底的脱模更方便些,固底的相对不好脱,所以成品一般连着模具一起切分享用。这类模具建议尽量选择硬度高一点、材质不沾的,不但不容易变形,清洗也方便。 3、烘焙重石既然说到了派盘和挞盘,顺便提一下烘焙重石吧。这种豌豆大小的石质或者金属颗粒,主要在制作派皮或挞皮时使用,能够压住面皮,使饼底烤出来平整无气泡。如果想更省事的话,其实也可以使用厨房里的干豆类来代替高温石,效果也很好。搪瓷玻璃器皿 1、舒芙蕾烤碗除了烤舒芙蕾这种轻飘飘的甜品,这种小烤碗还可以用来做很多小点心,比如说布丁、慕斯、烤水果等,甚至做小份的焗饭都可以。粉嫩的颜色也非常适合凹造型。 2、耐高温玻璃布丁杯需要高温隔水烤的焦糖鸡蛋布丁***合适用这种玻璃布丁杯了,耐高温,而且透明的可以看到漂亮的分层,还非常便携,适合做好后拿来送人。 3、焗烤碗一般是椭圆形、圆形、方形的陶瓷或者玻璃器皿,比上面说的舒芙蕾烤碗大,常用来焗饭焗意粉。一次性模具 1、硬纸杯做杯子蛋糕或者玛芬很常用。硬纸杯比较稳固,烘烤也不易变形,不用借助连模就可以直接倒蛋糕糊入炉烘烤。 2、普通油纸托普通蛋糕纸托倒入面糊后无法定型,必须配杯子蛋糕连模来使用。 3、面包纸托能防粘、能定型,是整形面包的好帮手。 4、塑料杯因为是塑料材质的,所以不能高温烤。这种一次性的塑料杯适合做冷藏的慕斯、布丁、盆栽蛋糕等。 5、其他一次性模具比如烟囱蛋糕纸模,适合蛋糕烤好后立刻吃或外带。但这种一次性纸模内部通常有层油膜,不太适合用来做戚风啦。模具的部分就说到这啦。***后再啰嗦一下,上面这些模具,除了一次性模具不用清洗、硬模涂层模具可以使用硬质刷子等进行清洗,其他的都***好先用水浸泡,然后使用软布或软海绵刷清洗,避免破坏模具表面。并且所有模具在次使用之前,都需要用清水和中性洗涤剂清洗干净并擦干,然后在烤箱中空盘烘烤约20分钟去除气味。待冷却后擦拭干净再使用烘焙蛋糕店装修秘籍。【面包资讯】从设计角度来讲,通常将烘焙西饼店的周边环境归纳为以下几种:其一是纯居住环境,即饼店处在一个中心生活区,周围居民为主要消费群;其二是纯办公环境,商务区的公司员工为主要消费群;其三是交通枢纽环境,消费群即这些来来往往的流动人口;其四是综合型环境,同时兼具以上几种环境的特点,消费人群多样化。通过对烘焙西饼店周边环境的划分和消费群需求定位的细分,可完善饼店设计装修的思路。纯居住环境这种烘焙西饼店一般以产品外卖为主,消费者***关注的产品的种类和价钱,蛋糕店面装饰对于店内环境没有太多要求。一般只需干净、整洁、明亮就行。因此,烘焙西饼店的功能布局不能太复杂。可考虑取消休闲区的设置,只需增加一些长条小高桌即可。空间划分上也应尽可能简洁,以能较多容纳顾客为***要素。烘焙西饼店的门头和通道也要与周边环境相协调,特别是灯箱和灯光的亮度不能影响居民居住。纯办公环境商务区里的烘焙西饼店面对的公司白领一族,产品定位上以中***为主。蛋糕店装修而环境设计也同样需要赋予它温馨、舒适 . 雅致、大方的气息。店内的框架结构需要有层次感,空间富于变化,灯光有明暗的分别,主色调的选择也需要具备安神和放松的作用。门头的设计不能太过招摇或突兀。沉稳大气的风格比较适宜。这种烘焙西饼店需要强调的休闲区的设计,此时担当了顾客休闲、进餐、聊天等诸多功能,设计上一定要紧扣"品味"和" 舒适"两个主题。交通枢纽环境位于交通枢纽的烘焙西饼店则尽可走明快、跳脱的路线。为了吸引匆匆而过的路人,一个具有特色的灯箱和非常醒目的门头是很有必要的。临街展示面也要尽可能大而突出,宽敞的门厅可方便更换频率极高的顾客,店内灯光要非常明亮抢眼。同时,店内的陈设品可以设计得具有极强的广告性。例如,可将店内的主打产品或新推出的产品以海报形式张贴,这些广告在顾客进行消费时可起到很好的引导作用,使其很快做出决定。综合型环境蛋糕店装修综合型的周边环境中,烘焙西饼店设计有***大的发挥余地。可根据店主的要求、经营的特色、建筑的外观、店铺的空间结构等各方因素综合考虑,对饼店的个性与风格把脉。 A 连锁店的名字为橙、黄、绿、青、蓝、紫等,用水钻打造梦幻的感觉,水钻给人静心、典雅、精致的感觉,利于吃糕点时的小憩,享受内心的恬淡以及梦幻般的美好。不同颜色为主色的店,给人的感觉不同,这样有利于将"蛋糕"做大。 B 欧式风格、典雅、绅士的环境,在文化修养较高的城市,欧化的生活也逐渐被人所接受,比较小资情调。 C 拓谷一样的感觉,让人忽然从都市的小资情调转移到谷地一样的好地方,清晰、自然,给人一种洒脱。装修材料多用天然的石头和特殊自然造型的东西,因为买的是自然加稍微人工的造型,所以成本比较高。

8、揉面垫。做一些需要压模的饼干时,或者做面包、馒头啊啥的,必备哟!网上很多,材质有不同,没有特别好坏之分,反正买材料放心无异味的就好,自己选吧~

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